Как замариновать маленький острый перчик

Польза и вред острого перца

Прежде чем перейти к особенностям приготовления маринованного перца, вкратце рассмотрим полезные свойства этого продукта и некоторые противопоказания к употреблению.

В горьком перце содержится масса полезных витаминов и веществ. Например, витамина С в нем в несколько раз больше, чем в лимоне и черной смородине. Натрий, железо, витамины К и А, медь, аскорбиновая кислота – это лишь малый список полезных нутриентов, содержащихся в жгучих плодах.

Регулярное (но при этом умеренное) употребление острого овоща:

  • нормализует сон;
  • улучшает работу сердца и печени;
  • стимулирует обмен веществ;
  • снижает артериальное давление;
  • повышает иммунитет;
  • предотвращает вероятность развития многих заболеваний;
  • повышает настроение.

Однако врачи рекомендуют употреблять жгучий перец максимально осторожно. Не желательно есть маринованный острый перец людям с проблемами ЖКТ, заболеваниями слизистой оболочки рта, страдающими аллергией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Особенности и сроки хранения

Залог вкусного и полезного блюда – правильная подготовка. Все ингредиенты требуют тщательной сортировки. Используйте зрелые, недеформированные овощи, без признаков заболеваний и гнили. Перед приготовлением перец тщательно вымыть и просушить полотенцем.

Чтобы снизить остроту, из стручков удаляют семена и прослойки. Также хорошо приглушает жгучесть продукта замачивание плодов в воде на 24 часа или ошпаривание кипятком на 10 минут.

Однако если вы хотите в итоге получить жгучий продукт, маринуйте целыми стручками.

Основное правило приготовления – соблюдение осторожности. Мариновать продукт лучше в перчатках, так как жгучая поверхность перца, попадая на руки, может спровоцировать раздражение или разъедать раны. Избегайте попадания на слизистые оболочки.

Как замариновать маленький острый перчик

Подготовка других ингредиентов зависит от рецептуры.

Стерилизованные консервированные овощи можно хранить при температуре до 15 °С в сухом помещении. Лучше всего подойдёт кладовка вдали от отопительных приборов или погреб. Заготовки без стерилизации необходимо хранить в холодильнике.

Предлагаем ознакомиться  Описание томата Сицилийский перчик преимущества и характеристика

Средний срок хранения овощных заготовок — 1 год. Маринованные продукты быстрого приготовления, хранящиеся при температуре 2 °С, можно использовать в течение полугода. Маринованный острый перец несложно приготовить, однако нужно придерживаться основных правил консервирования и обработки плодов. Острые овощи особенно популярны в холодные месяцы, когда их согревающий вкус способен поднять настроение.

Готовим по-армянски с ароматными травами

Армянский рецепт приготовления перца на зиму порадует даже изысканных гурманов. Благодаря особому способу закуска получается нежной и не слишком жгучей. Это идеальное дополнение для любого блюда!

Для маринования используют свежие стручки без следов увядания, плесени или гнили. Оптимальным выбором станут сорта средней остроты. Очень острый перец маринуют в основном для дальнейшего использования в других блюдах (пицце, салатах, сэндвичах). Для приготовления закусок часто используют овощи целиком, а наиболее красивое блюдо получится из плодов разного цвета.

Знаете ли вы?Шкала жгучести (остроты) предложена химиком Сковиллом и основана на содержании в перце алкалоида капсаицина. Внизу списка находится сладкий болгарский перец, а самым острым считаются сорта чили Pepper X и Дыхание дракона.

Самые вкусные рецепты жгучих закусок

Рассмотрим беспроигрышные варианты жгучих закусок, которые не только дополнят вкус основного блюда, но и послужат самодостаточным вариантом для перекуса. Будучи изумительными на вкус, острые плоды способны не только возбудить аппетит и усилить вкусовые качества любого продукта, но и внести весомый вклад в работу организма, помогая ему справиться с сезонными сложностями и активизируя защитные функции иммунитета.

Следуя простым рекомендациям, из обычного острого перца вы сможете приготовить удивительно вкусные блюда.

Этот рецепт маринада отлично сочетается как с мясными, так и с рыбными продуктами.

Халапеньо относится к самым жгучим сортам перца. Это идеальный вариант для приготовления аджики.

Ингредиенты (на 6 л аджики):

  • красный болгарский перец – 6 кг;
  • халапеньо – 300 г;
  • масло растительное – 500 мл;
  • чеснок – 500 г;
  • густое пюре из томатов – около 2 кг;
  • петрушка – большой пучок;
  • соль и сахар по вкусу.
Предлагаем ознакомиться  Из чего можно сделать флюгер

Как приготовить:

  1. В кастрюлю налить растительное масло, добавить чеснок, измельченный на мясорубке. Перемешать и оставить на 15-20 минут.
  2. Промыть и почистить болгарский перец, пропустить через мясорубку.
  3. Измельчить халапеньо, предварительно сняв хвостики.
  4. Смесь из масла и чеснока проварить на медленном огне в течение нескольких минут, затем добавить халапеньо и болгарский перец. Перемешать.
  5. Варить на слабом огне 50-60 минут, не забывая помешивать.
  6. После добавить измельченную зелень петрушки и томатное пюре (перекрученные и уваренные помидоры).
  7. Добавить по вкусу соль и сахар.
  8. Для коррекции остроты аджики добавить молотый красный перец.
  9. Далее разлить по стерильным банкам и закупорить.
  10. Оставить для остывания, перевернув посуду и накрыв одеялом.

Существуют и другие рецепты заготовки перца халапеньо на зиму. Можно использовать классический сладко-пряный маринад или маринад по-мексикански. Если маринуется целиком, плодоножка не убирается, но вдоль плода делается маленький надрез, чтобы перец не разорвался.

Простой рецепт закуски, которая долго хранится и отлично сочетается с шашлыком и другими горячими мясными блюдами. Готовится с рассолом и без.

Для приготовления закуски без рассола понадобится:

  • горький перец – 5 кг;
  • чеснок – 4 головки крупного размера;
  • соль – 450 г;
  • зелень – крупный пучок.

Измельчить чеснок и зелень, смешать. Перец проколоть вилкой в нескольких местах и выложить в глубокую емкость вперемежку с чесночной смесью. Накрыть стерильной марлей и поставить тяжелый гнет. Оставить в теплом месте на несколько суток.

Для блюда с рассолом необходимы:

  • горький перец – 3 кг;
  • соль крупного помола – 1 стакан с горкой;
  • вода – 5 л;
  • укроп – 1 пучок.

Как замариновать маленький острый перчик

Крупно нарезанную зелень смешать с половиной измельченного чеснока (можно использовать чеснокодавку) в эмалированной кастрюле, туда же добавить оставшейся чеснок в целом виде. Вымытый и высушенный перец проткнуть вилкой, соединить с зеленью и чесноком.

После залить рассолом (смешать холодную воду и соль) и накрыть марлей, положить гнет. Закуска доходит в теплом месте, в среднем от 3 до 10 суток. Готовность определяется по цвету перца – плоды должны пожелтеть.

Предлагаем ознакомиться  Лучшие сорта зеленого острого перца

Хранить приготовленный перец можно и без рассола, в чистых сухих банках. Стерилизовать емкость не нужно, достаточно вымыть банки с содой.

Полезные советы по приготовлению

Чтобы получить вкусные и полезные заготовки, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  • используя основные пропорции воды и уксуса, можно добавлять в маринад лимонную цедру и сок, мяту, хрен, корицу и другие специи;
  • в консервацию можно добавить маленькие помидоры черри разного цвета;
  • острые закуски удобно заготавливать в небольших банках, объёмом до 1 л;
  • стерилизовать банки можно в микроволновой печи, для этого их на треть наполняют водой и включают СВЧ на полную мощность на 10–15 минут;
  • оставшиеся после заготовок стручки можно залить растительным маслом (оливковым или подсолнечным) и оставить настаиваться в прохладном месте на 2–3 недели.

Для тех, кто впервые собирается приготовить пикантную закуску, опытные домохозяйки раскрывают секреты, накопленные годами:

  1. Самая жгучая часть в перце – семенная. Регулируют остроту перца, удалив или оставив семена.
  2. Для придания дополнительной остроты и пикантного вкуса на дно банки кладут листья хрена.
  3. При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражения кожи.
  4. Заготовка из перца выйдет красивее, если брать плоды разного цвета.
  5. Маринованный острый перец получится вкуснее, если заливать его кипятком 3-4 раза.
  6. Более тонкие стручки маринуются быстрее.
  7. Перед консервированием обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы небольшой хвостик – будет удобно держать при дегустации.
  8. Если не набралось острого перчика на целую банку, наполните емкость полосками болгарского, в такой заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.
  9. Позвольте заготовке полностью остыть. После этого перенесите ее в кладовую или подвал с хорошей вентиляцией и постоянной влажностью воздуха.
Оцените статью
Выращивание
Adblock detector