Сроки хранения продуктов таблица

Содержание
  1. Хранение готовых блюд
  2. Условия и сроки хранения продуктов питания в детском саду и школе
  3. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий.
  4. Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки.
  5. Полуфабрикаты мясные бескостные.
  6. Полуфабрикаты из мяса птицы.
  7.  Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов.
  8. Кулинарные изделия из мяса птицы.
  9. Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы.
  10. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.
  11. Полуфабрикаты рыбные.
  12. Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой.
  13. Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки.
  14. Кулинарные икорные продукты.
  15. Молоко и молочные продукты , сыры.
  16. Продукция детских молочных кухонь.
  17. Овощные продукты.
  18. Полуфабрикаты из овощей и зелени.
  19. Кулинарные изделия.
  20. Кондитерские и хлебобулочные изделия.
  21. Полуфабрикаты тестовые.
  22. Кулинарные изделия.
  23. Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки.
  24. Нескоропортящиеся продукты (от 0°С и ниже)
  25. Нескоропортящиеся продукты (от до 0°С)
  26. Сроки хранения молочных продуктов
  27. Хранение овощей, фруктов и ягод.
  28. Хранение консервов
  29. Хранение сухих продуктов.

Хранение готовых блюд

  • Герметичный контейнер – обязательное условие для хранения любой готовой еды, поскольку кислород стимулирует рост бактерий. А чтобы избежать конденсата, просто поместите под крышку лист бумажного полотенца и меняйте его время от времени. 
  •  Регулярно контролируйте температуру в холодильнике: она должна быть не выше 4 °С.
  • Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому продумывайте расположение контейнеров.
  • Обязательно делайте пометки на контейнере со временем и датой закладки, особенно, если в семье есть любители перекусить индивидуально. 
  • Не убирайте в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды, это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника. 
  • Небольшое количество лимонного сока, добавленное в блюдо, продлит его сохранность.
  • Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, воспользуйтесь морозилкой. Так поступают с  бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины. 
  • Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживайте его, а выбрасывайте  без сожалений. Берегите себя и своих близких!

Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах

Многие готовые блюда (бульоны и первые блюда на мясном, рыбном или грибном бульоне, вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, тушеные овощи, блюда из грибов, холодные блюда — студни, заливное мясо и рыба, винегреты, салаты, а также кондитерские изделия с кремом) относятся к скоропортящимся продуктам.

Следует помнить, что первые и вторые блюда можно хранить в холодильнике не более 72 час.Если блюда приготовлены впрок, перед подачей на стол кипятят или разогревают на сковородке только ту часть, которая нужна для еды, т. к. при каждом кипячении и разогревании частично разрушаются витамины.По этой же причине заготавливать блюда впрок в большом количестве не рекомендуется.

Заливные блюда и студни в холодильнике хранят не более 12 час,пирожные и торты (приготовленные дома или приобретенные в магазине) с белково-взбитым кремом или фруктовой отделкой — не более 72 час,со сливочным кремом — 36 час,с заварным кремом — 6 час.

Условия и сроки хранения продуктов питания в детском саду и школе

Для начала немного разберем, что означает Срок годности продуктов, а что Срок хранения продуктов.

Сроки хранения продуктов таблица

– ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.

– период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации. При соблюдении указанных в документации условий хранения, срок хранения продуктов может не быть окончательным.

Соблюдение сроков годности продуктов и условия их хранение является основным требованием при выборе компонентов для нашего стола. Именно от компоновки этих двух слагаемых и зависит качество нашего с вами питания. Рассмотрим основные правила хранения и длительность сохранности продуктов.

Все продукты, по сроку годности подразделяются на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся товары. В первую группу относятся продукты питания, которые сохраняют свои вкусовые и органолептические свойства без изменений от 6 до 72 часов с момента приготовления. Вторая группа продуктов питания имеет срок годности от 3 до 30 суток. Нескоропортящиеся товары имеет более длительный срок – от месяца до нескольких лет.

Срок хранения продуктов обозначен в СанПиН (предназначается для разных товаров). Условия, в которых их требуется держать, напрямую зависят не только от состава, но и от методики обработки.

Благодаря исправному санитарному режиму удается сохранить полезные свойства ингредиентов. Период хранения варьируется от пары часов до многих лет (в соответствии с видом пищевого продукта). Ниже представлены основные факторы, которые влияют на их качество:

  1. Температурный режим. Поскольку при низкой температуре не размножаются патогенные микроорганизмы и замедляются физические процессы, она предпочтительна для большинства продуктов. Точная температура зависит от их конкретного вида. К примеру, охлажденное мясо должно храниться при 0°C, а консервы при 20-24ОС. При этом следует поддерживать постоянную температуру, поскольку при резких перепадах велика вероятность появления плесени.
  2. Воздухообмен. Очень важно следить за поступлением свежих потоков кислорода. Вентиляция дает возможность устранить лишнюю влагу, благодаря чему не будут размножаться патогенные микроорганизмы и не образуется плесень. При этом не стоит обеспечивать активный доступ воздуха, он провоцирует окисление, на фоне чего продукты могут испортиться.
  3. Влажность. Оптимальная влажность – еще один важный фактор, влияющий на качество ингредиентов. Овощи и фрукты могут находиться во влажной среде, а товарам с высокой гигроскопичностью (к примеру, крупам и сахару) требуется сухой микроклимат. Исходя из этого, в холодильных камерах часто делают изолированные отсеки, где поддерживается определенный уровень влажности.
  4. Освещенность. Есть ряд продуктов, которым рекомендуется находиться в темноте. К ним относятся молочные продукты, мясо и некоторые овощи. Яркий свет зачастую пагубно воздействует, разрушая витамины и полезные микроэлементы.
  5. Соседство. При расположении пищевой продукции на складах важно учитывать специфику каждого из товаров (хрупкость, гигроскопичность, запах). Например, нельзя располагать блюда с ярко выраженным запахом рядом с теми, которые перенимают запахи. При этом полки, на которых они лежат, должны надежно крепиться.

Определенный период хранения различных продуктов для школы и детского сада не прописан в действующем документе СанПиН. Однако есть требование, где указано, что они должны выдерживаться в тех условиях и на протяжении того времени, которые указаны изготовителем. Эта информация содержится в нормативно-технической документации.

В организациях школьного питания, которые работают на продовольственном сырье или полуфабрикатах, должны быть условия, позволяющие готовить и реализовывать безопасную и полезную продукции.

Предлагаем ознакомиться  Тыква на зиму заморозка

Свежие овощи в дошкольных учреждениях можно давать малышам только до 1 марта. При использовании старого урожая их требуется отваривать. В том случае, когда в учреждении изготавливают собственные полуфабрикаты, учитывают сроки годности, занесенные в СанПиН.

Скоропортящиеся продукты способны утратить свою пользу, качество и принести серьезный вред здоровью по истечении конкретного периода времени. На них должны быть отмечены сроки годности, а хранение происходить при определенной температуре и оптимальной влажности.

Наименование изделия Температура в градусах цельсия
крупы и свежие овощи ниже 10
вареные овощи ниже 6
кисломолочные и другие скоропортящиеся продукты ниже 6
охлажденное и замороженное мясо ниже 6

Стоит отметить, что скоропортящиеся продукты после вскрытия заводской упаковки требуется реализовать в течение 12 часов (при выдерживании требуемой температуры и влажности).

Небольшим образовательным учреждениям (менее 50 учащихся) разрешено иметь одно помещение для нахождения продовольственных продуктов, раздачи и употребления пищи. В том случае, если в ДОУ всего одна холодильная камера, то места хранения продуктов следует разграничивать. При этом согласно памятке, необходимо регулярно очищать оборудование в помещении с помощью дезинфицирующих средств.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий.

Скоропортящиеся продукты – температура их хранения не должна превышать 6 °С, срок хранения может составить от 3 до 30 суток. Особо скоропортящиеся продукты нельзя хранить без поддержания температуры выше 4 °С. Сроки годности таких продуктов могут варьироваться от 6 до 72 часов с момента их изготовления.

Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки.

Полуфабрикаты мясные бескостные.

Полуфабрикаты крупнокусковые:  
 – мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки; 48 часов
 – полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке. 36 часов
Полуфабрикаты мелкокусковые:  
 – бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); 36 часов
 – маринованные, с соусами. 24 часа
Полуфабрикаты мясные рубленые:  
 – формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки); 24 часа
 – комбинированные: котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка. 24 часа
Фарш мясной: говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный:  
 – вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; 24 часа
 – вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания. 12 часов
Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые). 36 часов
Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги). 24 часа

Полуфабрикаты из мяса птицы.

Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:  
 – мясокостные, бескостные без панировки: тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки; 48 часов
 – мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные. 24 часа
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее. 18 часов
Фарш куриный. 12 часов
Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы. 24 часа
Наборы для студня, рагу, суповой. 12 часов

 Кулинарные изделия – блюда готовые из мяса и мясопродуктов.

Мясо отварное: для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд. 24 часа
Мясо жареное тушеное: говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное. 36 часов
Изделия из рубленого мяса жареные: котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др. 24 часа
Плов, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги. 24 часа
Гамбургер, чизбургер, сэндвич готовый, пицца готовая. 24 часа
Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы. 12 часов
Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные. 24 часа
Паштеты из печени и/или мяса. 24 часа

Кулинарные изделия из мяса птицы.

Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные. 72 часа
Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные. 48 часов
Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами или с гарниром. 12 часов
Пельмени, пироги из мяса птицы. 24 часа
Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных. 12 часов
Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 часа
Яйца вареные 36 часов

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы.

Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТу:  
 – высшего и первого сорта; 72 часа
 – второго сорта. 48 часов
Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:  
 – высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов; 10 суток
 – первого сорта; 8 уток
 – второго сорта. 7 суток
Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу. 72 часа
Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках. 7 суток
Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. 5 суток
Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме). 72 часа
Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. 5 суток
Колбасы ливерные, кровяные. 48 часов
Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов. 48 часов
Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):  
 – высшего сорта; 72 часа
 – первого сорта. 48 часов
Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. 5 суток

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.

Полуфабрикаты рыбные.

Рыба всех наименований охлажденная. 48 часов
Филе рыбное. 24 часа
Рыба специальной разделки. 4 часа
Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом. 24 часа
Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные. 12 часов

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой.

Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная. 36 часов
Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги. 24 часа
Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения. 48 часов
Многокомпонентные изделия – солянки, пловы, закуски. 24 часа
Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная). 24 часа

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки.

Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты). 24 часа
Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки. 12 часов
Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 часа
Раки и креветки вареные. 12 часов
Изделия структурированные (“крабовые палочки” и др.). 48 часов

Кулинарные икорные продукты.

Кулинарные изделия с термической обработкой. 48 часов
Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания. 12 часов
Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов

Молоко и молочные продукты , сыры.

Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:  
 – в потребительской таре; 36 часов
 – во флягах и цистернах. 36 часов
Молоко топленое. 5 суток
Жидкие кисломолочные продукты. 72 часа
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями. 72 часа
Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока. 48 часов
Ряженка. 72 часа
Сметана и продукты на ее основе. 72 часа
Творог и творожные изделия. 72 часа
Творог и творожные изделия термически обработанные. 5 суток
Продукты пастообразные молочные белковые. 72 часа
Блюда из творога – вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги. 24 часа
Запеканки, пудинги из творога. 48 часов
Сыр домашний. 72 часа
Сыры сливочные. 5 суток
Сыры мягкие и рассольные без созревания. 5 суток
Масло сырное. 48 часов

Продукция детских молочных кухонь.

Кефир:  
 – в бутылках; 36 часов
 – в полимерной таре; 72 часа
 – другие кисломолочные продукты. 36 часов
Творог детский. 36 часов
Творожные изделия. 24 часа
Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):  
 – в бутылках; 48 часов
 – в герметичной таре. 10 суток
Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе. 36 часов

Овощные продукты.

Полуфабрикаты из овощей и зелени.

Картофель сырой очищенный сульфитированный. 48 часов
Капуста свежая зачищенная. 12 часов
Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные. 24 часа
Редис, редька обработанные, нарезанные. 12 часов
Петрушка, сельдерей обработанные. 24 часа
Лук зеленый обработанный. 18 часов
Укроп обработанный. 18 часов

Кулинарные изделия.

Салаты из сырых овощей и фруктов:  
 – без заправки; 18 часов
 – с заправками (майонез, соусы). 12 часов
Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:  
 – без заправки; 18 часов
 – с заправками (майонез, соусы). 6 часов
Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей. 36 часов
Салаты и винегреты из вареных овощей:  
 – без заправки и добавления соленых овощей; 18 часов
 – с заправками (майонез, соусы). 24 часа
Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей. 24 часа
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:  
 – без заправки; 18 часов
 – с заправками (майонез, соусы). 12 часов
Гарниры:  
 – рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное; 12 часов
 – овощи тушеные; 18 часов
 – картофель отварной, жареный. 18 часов
Соусы и заправки для вторых блюд. 48 часов

Кондитерские и хлебобулочные изделия.

Полуфабрикаты тестовые.

Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий. 9 часов
Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий. 24 часа
Тесто песочное для тортов и пирожных. 36 часов

Кулинарные изделия.

Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:  
 – с творогом; 24 часа
 – с повидлом и фруктовыми начинками. 24 часа
Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками). 24 часа
Биточки (котлеты) манные, пшенные. 18 часов

Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки.

Торты и пирожные:  
 – без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной; 72 часа
 – пирожное “Картошка”; 36 часов
 – с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой. 18 часов
Рулеты бисквитные:  
 – с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком; 36 часов
 – с творогом. 24 часа
Желе, муссы. 24 часа
Кремы. 24 часа
Сливки взбитые. 6 часов
Квасы, вырабатываемые промышленностью:  
 – квас хлебный непастеризованный; 48 часов
 – квас “Московский”. 72 часа
Соки фруктовые и овощные свежеотжатые. 48 часов
Предлагаем ознакомиться  Гадюка – самая опасная змея наших широт

Нескоропортящиеся продукты. Такие продукты питания можно хранить более месяца без низких температур или наоборот – при очень низких. На сохранность вкусовых и органо-лептических показателей этой группы огромное влияние имеют температурный режим, влажность и освещенность места хранения, а так же, наличие в составе продукта консервантов.

Нескоропортящиеся продукты (от 0°С и ниже)

Мясо мороженое -14…-18°С до 12 месяцев
Птица домашняя -16…-18°С до 12 месяцев
Свинина замороженная -18°С 6 месяцев
Говядина замороженная -18°С 12 месяцев
Субпродукты замороженные -12°С 2 месяца
Натуральные мясные полуфабрикаты из говядины -12°С 3 месяца
Натуральные мясные полуфабрикаты из свинины -12°С 45 суток
Полукопченые колбасы -7…-9°С 3 месяца
Варено-копченные колбасы -7…-9°С 4 месяца
Сырокопчёные колбасы -2…-5°С до 9 месяцев
Сырокопченые ветчинные изделия ( окорока, грудинки, корейки и тк.д.) -7…-9°С 4 месяца
Мороженое -18…-20°С 1-3 месяца
Сыры твердые сычужные в парафиновой оболочке -2…-5°С 4-10 месяцев
Рыба мороженная (сельдевые глазурованные) -10°С 1 месяц
Рыба мороженная (скумбриевые глазированные) -10°С 2 месяца
Икра -2…-5°С 2-6 месяцев
Сливочное масло -6…-25°С 3-12 месяцев
Мясные консервы около 0°С 1-3 года

Нескоропортящиеся продукты (от до 0°С)

Сгущенное молоко 0… 10°С до 12 месяцев
Подсолнечное масло рафинированное 5… 20°С 8-10 месяцев
Подсолнечное масло нерафинированное   5… 20°С 4-6 месяцев
Конфеты   15… 18°С до 6 месяцев
Печенье 15… 18°С 45 дней-2 года
Вафли 15… 18°С 45 дней-3 месяца
Крупа гречневая 18… 25°С 12 месяцев
Крупа рисовая -5… 5°С 8 месяцев-2 года
Крупа овсяная 8… 10°С 4-12 месяцев
Крупа манная -5… 20°С 7-10 месяцев
Макароны 16… 25°С 3 месяца-1 год
Мука 0… 18°С 6-24 месяцев
Томатная паста 10… 15°С 3-6 месяцев
Сахар 7… 8°С 1,5-8 лет
Соль 5… 20°С 1-5 лет

Сроки хранения молочных продуктов

Наименование изделия Период хранения (в часах)
молоко и сливки 36 часов
сметана 72 часа
мытые куриные яйца 12 суток
творог 72 часа
сыр сливочный 120 часов
Предлагаем ознакомиться  Хранение черешкового сельдерея в домашних условиях

Свежее молоко в любой таре — не более 36 час,кипяченое молоко — до 3 сут.,молочнокислые продукты (кефир, простоквашу, ацидофилин) до 36 час,сметану — до 3 сут.,творог и творожные сырки — 36 час,сладкие сливочные сыры в полимерной упаковке — до 48 час.

Сливочное масло в холодильнике при температуре выше 0° сохраняется до 10 сут., в морозильной камере — более длительное время,сыры — до 15 сут.,яйцо куриное — до 20 сут.

Хранение овощей, фруктов и ягод.

С целью сохранения продукции в презентабельном виде и с полезными свойствами, важно придерживаться оптимальных условий хранения, при которых значительно замедлятся процессы гниения и порчи.

Наименование овоща/фрукта Температурный режим (в ОС) Период хранения (в днях)
баклажан 7-12 7-14
капуста (брюссельская) 20-30
капуста (пекинская) 30-90
морковь 0-2 120-180
картофель 5-15 150-180
огурец 2-7 10-14
помидор 5-15 7-14
свекла 0-2 60-180
сельдерей 0-2 14-90
банан 12-18 3-10
ананас 12-18 7-14
вишня 0-2 14-30
клубника 0-2 3-10
лимон 5-15 120-180
черешня 0-2 7-21
яблоко 2-7 120-180
мандарин 2-7 14-90

В домашних условиях при комнатной температуре зрелые овощи, фрукты и ягоды сравнительно быстро портятся.

Сроки хранения продуктов таблица

Обычно через 12-24 часа начинают закисать ягоды, особенно быстро клубника, земляника и малина;быстро загнивают помидоры и пищевая зелень.

Зрелые яблоки, груши, апельсины при комнатной температуре при отсутствии повреждений сохраняются 2—3 сут.

Вымытые овощи и фрукты загнивают через 6— 12 часов.

Корнеплоды (картофель, свекла, морковь) при комнатной температуре в сухом месте можно держать до 10—14 сут.Но свекла и морковь при этом могут усыхать, утрачивая вкусовые качества и витаминную ценность. В теплом помещении могут прорасти клубни картофеля, что сопровождается увеличением содержания в них ядовитого вещества соланина, который может вызывать тяжелые отравления.

Зрелые арбузы, дыни, тыквы при комнатной температуре сохраняются 10 и более суток, если их кожура не имеет ссадин и повреждений; быстрее портятся дыни.

Репчатый лук и чеснок в темном сухом месте при комнатной температуре можно держать 1 мес. и более.

Длительно хранить овощи и фрукты в городских условиях можно только в холодильнике при температуре 0—2° С.

Для хранения в холодильнике отбирают овощи и фрукты хорошего качества, без повреждений поверхности, не вялые, не подмороженные.Они должны быть чистыми (но не мытыми) и находиться в посуде с крышкой или в целлофановом пакете.

Срок хранения в холодильнике для большинства овощей и фруктов не установлен, но при этом их надо регулярно проверять: при появлении участков размягчения, пятен на кожуре и других ранних признаков порчи хранить их дольше не рекомендуется.Не рекомендуется также держать в холодильнике ягоды и пищевую зелень более 24—48 час.

Сроки хранения продуктов таблица

В загородном доме овощи и фрукты можно сохранять значительно дольше при наличии специального помещения и обеспечении постоянной температуры и влажности.

После сбора урожая на приусадебном участке свежие овощи помещают в погреба и подполья. Чтобы овощи сохранялись в течение зимы, температура в помещении для хранения должна быть 0—2°. При 5° некоторые овощи начинают прорастать и портиться.

Особенно надо следить за картофелем: его необходимо держать в прохладном темном помещении, без доступа солнечных лучей.

Плоды (яблоки, груши и т. д.) лучше хранить отдельно от овощей, т. к. они быстро впитывают посторонние запахи и изменяют вкус. Наилучшие условия для плодов: температура от 2 до 0°, относительная влажность воздуха в пределах 85—95%, регулярное поступление свежего воздуха.

Хранение консервов

Стерилизованные консервы заводского производства, а также приготовленные дома в герметически закрытых банках могут храниться долго при обычной температуре.Нельзя держать консервы при повышенной температуре (в жарких помещениях, у нагревательных приборов и т. д.).

Сроки хранения продуктов таблица

Фруктовые консервы — варенье, джемы, соки, сиропы — в жарком помещении темнеют, изменяют окраску, консервы в жестяных нелакированных банках приобретают неприятный, металлический привкус.

Не допускайте замораживания консервов. При последующем размораживании существенно ухудшаются их вкусовые качества, особенно овощных и фруктовых консервов, происходят расслаивание пюре, помутнение сиропов и маринадов, овощи и плоды становятся дряблыми, безвкусными.

Хранение при низких температурах консервов с большим содержанием сахара (варенье, джемы, сгущенное молоко и т. д.) приводят к их засахариванию. Замораживание консервов нежелательно еще и потому, что при этом увеличивается объем содержимого, а это приводит к расширению жестяных банок, вздутию крышек, расхождению швов, у стеклянных банок могут срываться крышки.

Хранят консервы в сухом помещении.

Особого внимания требуют нестерилизованные консервы в жестяных и стеклянных банках — так называемые пресервы.Как правило, это рыбные закусочные продукты — сельдь в маринаде, мойва, кильки и т. д. Их хранят при пониженной температуре, но не ниже 0°. В жаркое время при отсутствии холодильника их не следует хранить более 2—3 суток.Условия и сроки хранения пресервов обычно указаны на этикетке или крышке банки.

После вскрытия консервированный продукт нельзя хранить дольше, чем этот же продукт, не подвергавшийся консервации.

Например, после вскрытия банки рекомендуемый срок хранения сгущенного молока в холодильнике при температуре от 0 до 8° тепла не должен превышать 72 час,мясных консервов — до 48 час и т. п.Мясные, рыбные и овощные консервы следует сразу же переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.

Хранение сухих продуктов.

Муку, крупу, макаронные изделия, сухофрукты, сахарный песок можно хранить довольно долго, соблюдая при этом определенные правила.

Сухие сыпучие продукты держат в сухих, хорошо проветриваемых помещениях

Увеличение в продуктах количества влаги свыше 15% способствует их порче.Продукты увлажняются в невентилируемых, подвальных помещениях, а также при резких колебаниях температуры.

Хранить сухие продукты можно в бумажных пакетах, полотняных мешках, а также в специальных банках с крышками.

Чтобы вкусовые качества сухих продуктов не ухудшились (прогоркание пшена, появление различных вредителей и т. д.), не следует делать больших запасов, обновляя продукты по мере расходования.

Сухие продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи, что также следует учитывать при их хранении.

Оцените статью
Выращивание
Adblock detector