Как ощипать курицу в домашних условиях || Очистка курицы от перьев

ПОТРОШЕНИЕ ТУШЕК ПТИЦЫ

Чтобы тушка легко и хорошо общипывалась нужно правильно выбирать время забоя. Оно зависит от показателей скороспелости породы. Породы гусей по срокам созревания разделяют на следующие категории:

  • скороспелые, 150-160 дней;
  • среднеспелые, 160-180 дней;
  • позднеспелые, 180-210 дней.

Кроме характеристик породы, на время готовности к убою влияет режим кормления. Поэтому одни и те же гуси в разных хозяйствах забиваются в разное время.

Традиционно к забою приступают с окончанием линьки. Определить готовность можно следующим образом. У птицы поднимают крыло и проводят с внутренней стороны ладонью против направления роста перьев.

Если при этом поверхность кожи будет гладкой, и не будут ощущаться пеньки, то можно приступать к забою птицы.

Чтобы быстрее подготовить гусей к убою при кормлении обязательно чередуют зеленые корма с зерновыми смесями. В среднем готовность наступает в возрасте 5 или 6 месяцев.

На данный момент также существуют современные технологии интенсивного откорма, с использованием полнорационных комбикормов. Они сокращают этот срок до 3-4 месяцев.

Подготовка к убою разделяется на следующие этапы:

  1. За неделю до планируемой даты убоя птице дают выкупаться.
  2. Затем гусей загоняют в сухое помещение с рассеянным освещением. Это сохраняет перо в чистом состоянии.
  3. За 24-12 часов до убоя птицу перестают кормить. Давать в это время можно только воду. В нее добавляют небольшое количество поваренной соли. Для гусей она будет легким слабительным, которое лучше очистит кишечник.

Забой осуществляется разными способами. Но смысл любого из них сводится к полному обескровливанию. Для этого тушка на пару минут подвешивается за ноги.

Также за это время происходит застывание подкожного жира, что облегчает выщипывание и исключает ненужные повреждения кожи. Существуют следующие способы удаления перьевого покрова.

Как ощипать курицу в домашних условиях || Очистка курицы от перьев

Потрошение тушек птицы это отдельная тема. Мы вскрываем тушку скорняжным ножом. Вскрывать начинаем в области зоба.

Осторожно надрезаем кожу, чтобы не повредить зоб. Отделяем пальцами зоб от кожи, подтягиваем его вперед, к голове, чтобы он немного сдвинулся, то есть должен отделиться от кожи

Затем слегка подтягиваем зоб вперед и завязываем узелком.

Со стороны зоба тушку не вскрываем. Далее делаем надрез в области клоаки, тоже подтягиваем кишечник, затем отделяем кишки от внутренней полости и вынимаем все внутренности вместе с зобом.

Мы много лет держим гусей. В начале лета берем подрощенных до месяца-полутора на фабрике, а к Новому году они а самый раз готовы к столу. Хота иногда и в ноябре на праздники годятся: килограмма по четыре – самая товарная тушка!

Сначала гусей резал мой муж. Но он редко бывает дома днем, с утра ему некогда, на работу надо. А вечером мне неохота заниматься разделкой тушки, хочу побыть с детьми. Так и сложилось у нас в хозяйстве, что я начала сама резать гусей.

Мы, татары, очень щепетильно относимся к разделке мяса, ценим прозрачный бульон, и поэтому весь процесс забоя птицы так важен для нас.

Как ощипать курицу 1

1. Гусей я накануне не кормлю, оставляю им только воду, чтобы потом при разделке не мешало зерно. Хорошенько точу нож. В принципе, сойдет и крепкий кухонный нож, но я обычно использую охотничий универсальный: резиновая рукоятка комфортно лежит в руке.

2. Выбираю птицу, отношу ее подальше от птичника, чтобы другие пернатые ее не слышали.

З. Беру крылья левой рукой, сажусь на корточки и прижимаю их левым коленом. Гусь лежит на боку. Затем левой, теперь уже свободной рукой я вытягиваю его шею и кладу на какой-нибудь заранее заготовленный пенечек или низкую скамеечку, держу крепко за голову (вся голова у меня в ладони). Для удобства можно подложить большой палец левой руки под шею птицы – под место, где будет перерезаться артерия.

4. Я режу правой рукой, быстро и точно, как можно выше к голове, чтобы шея осталась на суп. Затем раскрываю надрез пошире (так лучше отходит кровь, и тушка будет чище, уже через 15 мин ее можно начинать ощипывать). Тушку держу крепко, пока не закончатся судороги, а затем отрезаю голову.

5. Теперь птицу можно подвесить за лапы и, обрабатывая парогенератором участок заучастком ощипать. Пух я складываю в ведро, а в конце сезона сдаю на переработку.

6. Послео щипывания на гусиной тушке обычно остаются тоненькие волоски. Чтобы удалить их, я натираю птицу против направления роста волос мукой, а затем опаливаю тушку. Для этого использую газовую горелку ручного типа.

7.Опалив, можно и потрошить. В этом деле главное – не повредить желчный пузырь и кишки. Небольшой надрез брюшины делаю пониже. Аккуратно отделяю внутренности от стенок брюшины, отрезаю пищевод, чтобы он не оторвался вместе с желчным пузырем.

8. Сердце, печень, желудок и шею споласкиваю, укладываю в пакетик и убираю внутрь тушки.

Вот и все. Тушка готова, чтобы порадовать вас праздничным ужином с жареным гусем, супом из гуся или беляшами с гусем и картошкой

Перед опаливанием обработайте тушку только пшеничной мукой.

Ржаная или гречневое будет гореть и оставит но коже птицы пятно.

Если в планах владельцев получение от птицы только пера и пуха, то ощипывание гусей производят без забоя. За раз с каждой особи можно получить до полукилограмма ценного пухо-перового сырья.

Перо, снятое с живой птицы, всегда намного чище чем то, которое было получено во время убоя. Если во время процесса соблюдать определенные правила, то это не доставит птице практически никакого дискомфорта.

Секрет этого заключается в плотности закрепления перьев в кожном покрове в определенные жизненные периоды птицы.

Как ощипать курицу 4

Основные правила ощипывания без забоя:

  1. Легко выдергиваются развитые перья с сухим и белым почином. Выщипать их легче всего в жаркую и сухую погоду. Зимой кожный покров гуся становится плотным, что усложняет выщипывание.
  2. Перед началом работ по общипыванию проводят пробное выдергивание перьев. Выдергивать их с различных участков. Если все они удаляются легко, значит можно приступать к общипыванию.

Удаляют перья по направлению роста. Нельзя выщипывать перьевой покров с области головы, шеи, бедер и крыльев.

При правильном подходе у гуся ощипывается полностью грудь и спина, лишь кое-где остаются небольшие перышки.

Ощипывание живого гуся :

  1. Птица кладется на колени спиной вниз, ее голова отгибается назад и придерживается локтем левой руки. Крылья плотно прижимаются к коленям, иначе птица начнет ими махать и биться.
  2. Ощипывать начинают с живота и постепенно доходят до зоба.
  3. Гуся ставят на землю и зажимают между коленями.
  4. Ощипывают заднюю часть спины и бока.
  5. Удаляют перья с передней части спины и шеи.

Для экономии времени перья можно сразу же разделять на пух и более крупные.

Выщипывать взрослых гусей можно 2 раза в год, молодых не более 1 раза.

Также следует знать о том, что удаление пера с гусынь проводят не позднее, чем за 1.5 месяца до начала яйцекладки.

После того, как вы избавились от всего оперения курицы, вам предстоит заняться её потрошением. Правильность действий в этом процессе не менее важна, чем при ощипывании:

  • потрошение, т.е. избавление от внутренних органов тушки, следует начать с вырезания заднего отверстия. Позаботьтесь о том, чтобы нож был достаточно острым. Вырежьте анус по кругу, стараясь не задеть ничего лишнего;
  • теперь нужно сделать аккуратный надрез до киля. Аккуратность нужна для того, чтобы не повредить кишечник птицы. Сами понимаете, если его вспороть, то приятного будет мало, и мясо будет испорчено;
  • теперь приступаем непосредственно к процессу потрошения. Вынимаем все внутренние органы, начиная с кишечника и заканчивая печёнкой и желудком;
  • далее следует избавиться от зоба. Как правило, птицу заранее готовят к забою, и вытащить зоб в таком случае не представит труда, т.к. он будет пустым. В противном же случае, нужно сделать надрез на шее и тогда уже вытащить зоб, который будет полным;
  • частью потрошения тушки является и избавление от половых органов (яичников или семенника, если это петух), сердечка;
  • заключительным действием в процессе потрошения целой тушки будет промывание её под проточной холодной водой.

Возможно, вам никогда и не пригодится в вашей жизни навык ощипывать курицу от перьев. Но готовым нужно быть ко всему. Мясо домашних кур, выращенных в свободных условиях, на хорошем питании, считается гораздо более полезным. Каким же должен быть порядок действий для ощипывания курицы сразу после убоя?

  1. Можно ощипать курицу «сухим способом».Для этого нужно сразу после убоя начинать выдёргивать перья по направлению роста. Если вы будете это делать против роста, то шкурка повредится. Для новичков в таком занятии это может показаться долгим и изнурительным процессом.
  2. Второй способ — «мокрый». Нужно тушку поместить в очень горячую воду, можно даже в кипяток на несколько минут. Приготовьтесь к тому, что запах будет не из самых приятных. Лучше, если вы будете это делать на улице. Если в помещении, то оно должно быть максимально хорошо проветриваемым. Приготовьте мусорные пакеты, чтобы складывать туда перья, дополнительную глубокую ёмкость, чтобы переместить туда тушку после кипятка. Перья будут удаляться намного легче, чем при «сухом» способе.
Предлагаем ознакомиться  Кондо Мари «Магическая уборка. Японское искусство наведения порядка дома и в жизни»

Поток изготовления мяса на продажу, предполагает использование автоматизированной системы очистки пера: перосъемные автоматы – центрифуги, работающие полностью автоматически или как полуавтоматы.

Перед погружением в машину, кур ошпаривают. Центрифуга освобождает птичку от перьев за 30 – 40 секунд. Одна загрузка вмещает три – пять тушек (зависит от веса).

Использование перощипальной техники – сухой, щадящий способ. Продукция дольше не портится. Добытое перо, пух годятся для дальнейшей обработки.

Принцип работы – депиляция кожицы. Курей после забоя помещают в чудо-агрегат, где посредством вращающихся дисков «сбривается» оперение. Отделенные «шубки» попадают в турбину, затем в мешки.

Как ощипать курицу 6

Успехов! Всего хорошего Вам!

Как вы ощипываете кур?Poll Options are limited because jаvascript is disabled in your browser.

Забитую дикую или домашнюю птицу следует ощипывать сразу после убоя

, потому что через время перья будут удаляться намного труднее.

Первый этап

– это черновая обработка, при которой убирается верхний перьевой покров. Он называется сухим ощипыванием. Начинать удаление перьев необходимо в такой последовательности:

• крылья и гузка;
• грудка;
• спина;
• шея и ноги.

Второй этап – это мокрое или горячее ощипывание, которое начинается с погружения тушки в воду при температуре 50-60 градусов. Для достижения максимального эффекта, можно обдать несколько раз кипятком трудно ощипываемые участки.

Удаление перьев нужно выполнять по направлению их роста, чтобы не повредить шкуру. Если сразу захватывать много перьев, то будет испорчена кожа, потерян товарный вид, деформирован верхний слой мяса. После удаления пера необходимо избавиться от толстых пеньков и легкого пушка с помощью лезвия ножа.

Главное отличие процедуры заключается в способе убоя и времени

. Убитую домашнюю птицу сразу начинают ощипывать, не теряя при этом времени. Пока тушка теплая удалить перьевой покров достаточно легко. 

Ощипывание дикой птицы начинается в среднем через 3-4 часа после убоя. За это время тушка успевает остыть и закоченеть, что значительно усложняет процесс удаления пера. Поэтому желательно с собой на охоту взять насадку на дрель для ощипывания дикой птицы и ощипать ее на месте. Сухим способом избавления от пуха здесь не обойтись, поэтому приходится тушки ошпаривать несколько раз.

Еще одно отличие, домашней птицы от дикой – это размер шеи. Она у уток и гусей намного длиннее, чем у кур или индеек. Каждая порода птицы требует определенного подхода и применения соответствующего способа ощипывания пера.

методы ощипывания птиц

Приступать к ощипыванию гусей рекомендуется через 3-4 часа после убоя. Выполнять эту процедуру можно двумя способами.

Сухое ощипывание

предполагает возможность длительного хранения тушки в морозильной камере. Замоченный в кипятке гусь подлежит оперативной термической обработке – запеканию или тушению.

Второй способ – птицу помещают в горячую воду при температуре около 70-80 градусов на 60 секунд. После этого перья легко отделяются от кожного покрова. Затем, необходимо подвесить тушку вертикально за лапу, и приступать к чистовому ощипыванию. У этого способа есть существенный минус – это красное мясо

При сухой технологии ощипа гуся, необходимо начинать с маховых и крупных перьев. Затем переходить к устранению пуха и мелких перышек до локтевого сустава. Остальную часть ощипывают небольшими участками по направлению роста оперенья, постепенно переходя к хвостовой части.

Финальная стадия избавления гуся от перьевого покрова – это осмаливание его над газовой горелкой или с помощью автоматической зажигалки. Особенно хорошо нужно пройтись по области подмышек и под лапами. Таким образом, мелкие волосинки и пушок сгорят, а шкура приобретет золотистый оттенок, издает пикантный запах.

Обработанную птицу сначала нужно промыть под проточной водой снаружи и внутри, затем замочить ее в холодной воде на полтора часа для избавления от посторонних запахов. Вымытую тушку следует подвесить за шею и подождать пока жидкость полностью стечет. Выполнив эти манипуляции, гуся можно упаковать в бумагу или вакуумный пакет и отправлять в морозилку на хранение.

Процесс ощипки курицы не сильно отличается от обработки гуся, но определенные нюансы тут присутствуют

. После отсечения куриной головы, нужно незамедлительно приступать к ее ощипыванию. Из теплой тушки перо удаляется намного легче.

Ручная ощипка пера возможна двумя способами

:

1. Для начала забитую курицу переворачивают вниз головой, чтоб стекла кровь, а затем можно приступать к удалению перьев. Начинать необходимо с хвоста и крыльев, постепенно передвигаясь к грудке и спине. Завершается сухое ощипывание обработкой ног и шеи. Главное здесь не спешить и соблюдать ритм.

2. Забитую тушку стоит погрузить в крутой кипяток и подержать не более 30 секунд. При этом кастрюля или чан должны быть глубокими, чтобы горячая вода не вылилась наружу и не обожгла руки. Не стоит экспериментировать с продолжительностью ошпаривания, потому что лишние 10 секунд просто сварят шкуру и выщипать перья будет весьма проблематично. Дальнейшие действия аналогичны сухому методу, описанному выше. 

Блюда, приготовленные из утки вкусные и изысканные. Чтобы приготовить их сначала нужно выщипать весь перьевой покров дичи, а затем приступать к кулинарной обработке. Стоит отметить, что если утке отрубили голову, то ее нужно подвесить лапами вверх и подождать пока стечет кровь. По времени это займет около получаса. 

Существует 2 традиционных метода ощипки уток: 

сухой применяется, когда есть необходимость сохранить ценное перо и пух для дальнейшего использования в быту – производства основы подушек и одеял;

метод предварительного ошпаривания, более прогрессивный и оперативный. Утку нужно опустить в горячую воду около 70-80 градусов на 60 секунд, а затем приступать к удалению пера. Для удобства птицу можно подвесить за лапы, что позволит максимально быстро ее ощипать. Единственный недостаток ошпаривания – это красное мясо, а также испорченный пух.

Ощипка утки, должна выполняться до абсолютно гладкой поверхности кожи. Допускается наличие перьев на шее, голове и частично на крыльях. Если убой утки происходил с помощью электрического тока, то на шее остается целое оперение. 

Предлагаем ознакомиться  Пошаговое руководство, как правильно забить курицу в домашних условиях

приспособление для щипывания

Для облегчения ручного ощипывания домашней и дикой птицы существует современное устройство, которое позволяет делать это в разы быстрее. Механизм со специальными насадками получил несколько названий:

  • насадка на дрель для ощипки дичи;
  • перосъемная насадка на дрель;
  • насадка для выщипывания пера диких и домашних тушек;
  • механический ощипыватель;
  • перодерка;
  • аппарат для ощипывания;
  • машинка для ощипа пера;
  • курощип;
  • пероудалитель;
  • перощипалка;
  • щипалка и много других.

Объединяет эти устройства конструкция, которая состоит из металлической емкости цилиндрической формы с множественными отверстиями. В них нужно вставлять специальные резиновые наконечники со спиралевидными насечками, торчащие в разные стороны.

Приспособление для оперативно ощипа птицы работает с помощью дрели, шуруповерта, или перфоратора. Им можно обрабатывать тушки любых размеров и пород птицы. Использование перосъемного устройства в домашних условиях или в лесу на охоте экономит время и силы. Результат – чистая и гладкая тушка, не требующая дополнительного скобления и опаливания. При этом цена такого устройства доступна каждой домохозяйке или охотнику.

На рынке этих перосъемных устройств много подделок и некачсетвенных насадок различных фирм, которые плодятся каждый день. При изготовлении наших насадок для ощипывания используется качественные материалы и уникальная технология каучука, которую никто не может подделать, которая позволят быстро ощипать любую птицу.

Насадка для ощипывания домашней птицы
Насадка для ощипывания дикой птицы

Как разделать курицу. Как правильно ощипать курицу

Таким необычным блюдом вы порадуете своих гостей или просто превратите обычный семейный ужин в праздничный. Для приготовления такого блюда вам понадобится:

  • куриные окорочка;
  • сыр;
  • 2 яйца;
  • 1 ч.л. крахмала;
  • 1/3 ст молока;
  • сольи перец по вкусу.

Окорочка хорошо промыть под водой, положить в глубокую сковороду, налить немного кипятка и потомить под закрытой крышкой пару минут для того, чтобы мясо стало белого цвета и приобрело мягкость. В отдельной миске взбить венчиком яйцо, молоко, соль, крахмал, перец чёрный, натёртый на мелкую тёрку сыр.

Окорочка обмакивать в полученную сырную смесь, затем в панировочные сухари и осторожно выкладывать на сковороду. Жарить до готовности

Подавать на стол с чесночным соусом, зелёным салатом и овощами.

Такой суп отлично подойдет тем, кто сидит на диете или просто следит за свои весом и старается правильно питаться. Куриная грудка — это диетическое мясо, которое, к тому же, обладает отменными вкусовыми качествами. Если вас отпугивает сухость грудки, то в овощном супчике вы её не почувствуете. Для приготовления этого простого блюда вам понадобится набор самых простых продуктов, которые есть в каждом холодильнике:

  • одна половинка куриной грудки;
  • 1-2 картофелины;
  • половина морковки;
  • половина головки репчатого лука;
  • пару соцветий цветной капусты;
  • соль и перец по вкусу.

Грудку порезать в удобной для вас форме: кубиками или соломкой. Бросить мясо в кипящую воду. Пару минут спустя положить картофель, нарезанный кубиками, морковь, лук. Варить до готовности. В последнюю очередь положить в кастрюлю соцветия цветной капусты. Перед подачей украсить свежей зеленью. Лук достать из супа перед подачей. Такой лёгкий супчик вполне подойдёт и для детского меню.

Рубленые котлеты из куриного мяса — это ещё один вариант блюда при правильном или диетическом питании. Вам необязательно жарить такие котлеты на сковороде. Вы вполне можете их запечь и в духовом шкафу. Для приготовления таких котлет вам понадобится:

  • куриная грудка;
  • 2 яйца;
  • половина морковки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного зелени;
  • соль и перец по вкусу.

Куриную грудку отделить от кости. Мясо мелко нарезать соломкой, а затем кубиками. В итоге должен получиться рубленый фарш. В него осталось добавить яйца, тёртую морковь, зелень, соль и перец, измельчённый чеснок. Котлетки выкладывать на раскалённую сковороду при помощи ложки. Жарить до золотистой корочки. Либо выкладывать на лист пергамента и запекать в духовке.

Курица в духовке

Целая курица в духовке — это хороший и проверенный вариант для любого праздничного стола. У каждой хозяйки найдутся свои «секретики» и своя «изюминка» в приготовлении этого блюда. Подобные хитрости обычно передаются из поколения в поколение. Придать неповторимый вкус и аромат такой курочке может только маринад, который приготовлен особым способом.

Вариантом таких маринадов можно встретить огромное количество. Есть варианты для любителей остренькой курицы, для любителей кисло-сладких ноток в мясе, для любителей пряностей и т.д. Чем дольше вы выдержите курочку в таком маринаде, тем сочнее и вкуснее она получится. Такие маринады можно использовать и для разделанной курицы в духовке.

  • тушка курицы или цыплёнка;
  • оливковое масло;
  • 4 зубчика чеснока;
  • базилик сушеный;
  • паприка сушеная;
  • соль;
  • перец чёрный.

Травы и специи смешать с оливковым маслом, добавить измельчённый чеснок. Это и будет нашим маринадом. Хорошенько обмазать курицу снаружи и изнутри. Оставить на 2 часа или всю ночь. Запекать на противне грудкой кверху.

Помните, что нет предела совершенствованию своих кулинарных способностей. Радуйте себя и своих близких вкусными блюдами из диетического куриного мяса!

После ощипывания тушки, ее нужно просушить, а затем осмолить. При ощипывании не удастся удалить мелкие волоски и лучше всего они удаляются над огнем.

Тело тушки держится на открытом огне целиком за лапки. Проводится осмолка в домашних условиях над газовой конфоркой без рассекателя.

Чтобы правильно обработать тушку курицы на дачном участке, можно разжечь костер или использовать газовый баллон. Если нет газа, то можно еще свернуть бумагу трубочкой, поджечь ее и провести этим факелом по телу тушки.

При осмолке также необходимо открыть окна. Если курица будет готовиться с лапками, то их также нужно осмолить. Но, обычно, они отрезаются острым ножом или топором и выбрасываются.

После осмолки, кожу нужно проверить и при обнаружении участков с оставшимися волосками, снова осмолить уже те места, на которых остался волосяной покров.

Фабричная обработка

В массовом производстве ощипыванием тушки занимаются специальные машины. Мощность, темп работы зависит от объема поставляемой продукции.

При сухом методе курицы не подвергаются предварительному ошпариванию. Поэтому кожа не повреждается, тушка получает отличный товарный вид благодаря тому, что металлические диски, вращаясь, аккуратно захватывают перья, вырывают их.

Перо, пух засасывает турбина, направляя сырье в специальный мешок. Собранный перьевой покров перерабатывается впоследствии, используется как наполнитель для подушек, пуховиков. Устройства быстро окупаются, в течение года.

Обработка горячей водой на птицефабрике предусмотрена, когда используются циклоавтоматы. Устройства оснащены насадками с резиновыми, каучуковыми пальцами. Силой трения они вырывают перо из тушки, вращаясь. Для облегчения процесса курицы помещаются предварительно в ванны, наполненные горячей соленой водой (2-2,5 мин).

Во время процедуры через емкость пропускают воздух, создавая эффект бурления – для ускорения результата. В перосъемные аппараты подается поток воды, смывающей вырванное перо. Метод ошпаривания неудобен, поскольку товарного вида тушки достигают, лишь пройдя еще и ручную обработку.

О статье

Отличия ощипа домашней и дикой птицы

Насадка для ощипывания домашней птицы своими руками создается умельцами. Такое изобретение сокращает обработку тушки с 30 минут до 5, фермеры небольших хозяйств быстро оценили преимущество. Насадка напоминает крупный ершик для мытья посуды, щетину которого заменили каучуковыми упругими пальцами. Как легко ощипать курицу в домашних условиях, используя подручные инструменты?

https://www.youtube.com/watch?v=vu7Ee48-IBo

Приспособление надевают на дрель, подойдет шуруповерт, перфоратор. Вращающиеся резиновые пальцы мгновенно вырывают перо при соприкосновении. Человек аккуратно подносит тушку к крутящейся детали, поворачивая разными сторонами по мере обработки.

Метод требует практики, чтобы не испортить кожу кур в домашних условиях. Если мясо не предназначено для продажи, товарный вид неважен. В таком случае собранная насадка для ощипывания домашней птицы своими руками оптимизирует процесс, сэкономит время и силы.

Предлагаем ознакомиться  Яблоня Победа (Черненко): описание и характеристики сорта, урожайность с фото

Это крайне простой и быстрый метод, который доступен любому фермеру. Производится в несколько этапов:

  • После забоя курица подвешивается вниз головой, чтобы дать крови стечь. На это требуется около 2-3 минут.
  • Тушка опускается в ёмкость с горячей водой. Температура воды должна быть в пределах 80-90 °С. Держать не дольше 1 минуты.
  • Тельце вынимают из воды и ощипывают перья.

После ошпаривания перья легко отходят от тела. Вся процедура занимает в общей сложности 15-20 минут.

Особенно хорошо подходит ошпаривание в том случае, когда надо быстро ощипать несколько особей. Но нужно быть аккуратными. Если вода будет слишком горячей или тушка полежит в воде дольше положенной минуты, то кожа размягчится и станет слишком хрупкой, при снятии перьев она будет рваться. В случае, когда куру разделывают для домашнего употребления в пищу, в этом нет ничего страшного. А вот для продажи тушка с порванной кожей вряд ли подойдёт, ведь товарный вид будет нарушен.

Правильно ощипать курицу можно с помощью горячей воды и пара. Этот метод похож на предыдущий, для процедуры также потребуется ёмкость с горячей водой, но кроме этого придётся подготовить плотную ткань и полиэтиленовый пакет. Шаги:

  • тельце курицы обескровливается;
  • туша погружается в воду температурой 90 °С на несколько секунд.
  • затем сразу заворачивается в плотную ткань и кладётся в полиэтиленовый пакет; внутри пакета создаётся эффект паровой бани, благодаря которому поры на коже расширяются и перья легко отделяются.

Есть другая модификация этого способа, в которой не используется вода. Понадобится только ткань и утюг с функцией отпаривания. Тельце петуха, цыплёнка или курицы заворачивают в плотную ткань и обдают паром с помощью утюга. Такой метод не подойдёт при массовом забое поголовья, но если требуется вручную обработать одну птицу, то такой способ довольно прост.

Если нужно обработать достаточно большое количество тушек используйте специальные перосъемные насадки и машины.

Их принцип действия сводится к использованию специальных резиновых элементов, так называемых бильных пальцев. Именно они в процессе вращения удаляют перьевой покров.

Название Производительность штук в день Средняя длительность ощипывания 1 тушки Страна производитель
Piro 130-150 45 секунд Италия
Rotary-950 400 15-20 секунд Италия
Мечта фермера 800Н 50-60 40 секунд Украина
Плакер-450 30 30 секунд Россия

Также в продаже можно встретить специальные перосъемные насадки, предназначенные для монтажа на дрель или шуруповерт. Их производительность значительно ниже, чем у перечисленных выше машин.

Куда можно применить перья курицы

Мелкие куриные перья и пух используются для изготовления перин, подушек одеял и некоторых предметов верхней теплой одежды. Используют перья и для изготовления украшений, декоративных панно и букетов. В среднем с одного петуха можно получить до 200 г пера, а с курицы – 130 г. Количество чистого пуха составляет 30 г.

Процесс сбора пуха в домашних условиях начинается при ощипывании. Нужно постараться сложить крупное, мелкое и пуховое перо отдельно на ткань. Сортировка пуха должна производиться сразу после обработки, так как пух быстро загрязняется и слеживается. Если не произвести сортировку вовремя впоследствии пух будет трудно обработать при производстве разных изделий.

Чтобы получить из пуха и пера качественное изделие, при сортировке перовые пластинки должны быть отделены от очина.

Отсортированные перья укладываются в тканевые мешочки, сшитые из марли, которая складывается вдвое во избежание выпадения пуха и небольших перьев. Кроме марли, изготовление мешочков, возможно, из ситца или хлопка.

Мешочки нельзя набивать пухом и перьями полностью. Необходимо оставить пространство, чтобы была возможность подогнуть край мешка и зашить. Если мешочки опустить в раствор на полчаса, то перья станут чистыми.

Мыльный раствор готовится двумя способами:

  • 10 л теплой кипяченой воды, 400 г хозяйственного мыла, измельченного на кусочки, 2 ч.л буры;
  • 10 л крутого кипятка, 200 г хозяйственного мыла, 800 г стирального порошка.

Мешочки с пухом или перьями необходимо погрузить на полчаса в мыльный раствор, затем переложить его в раствор, где снижено количество хозяйственного мыла, а затем прополоскать перья сначала в теплой воде, а потом в холодной. Процедура повторяется несколько раз.

Выстиранный пух нужно высушить, подвесив мешочки в сухом проветриваемом помещении. Летом его можно сушить на солнце.

Советы хозяйкам о разделывании курицы

  • Для разделывания курицы вам обязательно понадобится острый нож. Значительно облегчить отделение некоторых частей тушки могут кухонные ножницы, которые также должны быть острыми. Ножницы гораздо лучше режут кожу.
  • Разделочную доску лучше обернуть пленкой или надеть сверху целлофановый пакет. По окончанию разделкинужно будет произвести обработку доски: обдать крутым кипятком и протереть уксусом.
  • Курица должна быть полностью разморожена. Желательно размораживать курицу, положив её в удобную ёмкость на нижнюю полку в холодильнике. Можно также прибегнуть к помощи холодной (но не горячей!) воды или воспользоваться режимом разморозки в микроволновой печи. Тщательно промойте тушку под проточной водой и осушите бумажными полотенцами.
  • Если вы не собираетесь сразу же готовить пищу из полученных кусочков, а хотите их заморозить, то заранее приготовьте ёмкости, лотки или чистые пакеты для заморозки. Если же курица уже была разморожена, то повторная заморозка не рекомендуется.
  • Начинайте разделку с обрезания третьей фаланги на крыле, это значительно улучшит эстетический вид готовых блюд.

зарезать курицу

Как ощипать курицу 7

1 year ago

КОББ 500: Правильный забой и снятие пера.

Наглядная инструкция забоя бройлера КОББ 500 и снятие с него пера. Купить цыплят кобб 500 можно по телефону…

11 months ago

Как зарубить курицу. Лайфхак.

Видео для ТГ канала “Дневник хикки-крестьянина.” – https://t.me/xutor Небольшой лайфхак для тех кто первый раз будет…

1 year ago

Жизнь в деревне. Убой птицы. Забой кур в домашних условиях. Как рубить бройлеров. Как рубить кур

Жизнь в деревне. Убой птицы. Как забить курицу, гуся, утку, петуха. Как рубить бройлеров?Городскому жителю,…

4 years ago

как зарубить курицу, как быстро ощипать курицу

долго не убирали курей так как хранить столько мяса просто негде, а завтра -20 обещали (-26 стало), поэтому вече…

8 months ago

Как резать курицу // Принимаем Гостя

как ощипать птицу

Извиняюсь у 16000 аудитории моих подписчиков что допустил грубую ошибку в произношении необходимых слов…

1 year ago

Как правильно резать птицу.

Правильно режем птицу!

6 months ago

Как легко зарубить курицу. Супер DIY

2 years ago

КОББ-500. Забой и потрясающие результаты.

В ролике рассказывается о динамике прироста веса за следующие 15 дней. Проводим забой и контрольное взвешив…

в чем отличие домашних птиц от диких

1 year ago

Как ЗАБИТЬ и РАЗДЕЛАТЬ КУРИЦУ самостоятельно.

8 months ago

#РУБИМ КУР НА МЯСО БРОЙЛЕР ПЕТУХИ

РУБИМ КУР НА МЯСО БРОЙЛЕР ПЕТУХИ здравствуйте как вы понимаете эта стройка.#строим все что видим в своих…

1 year ago

Как зарубить курицу!

Все птицеводы сталкиваются с проблемой продажного вида птицы после разделки! То крылья сломанные то птица…

3 years ago

Как рубить цыплят

Слабонервным не смотреть!!!

7 years ago

Как зарезать барана (для начинающих).mp4

Отец учит сына зарезать барана, соблюдая три правила, чтобы мясо считалось халяльным: 1. Направить голову…

9 months ago

Как зарубить курицу

2 years ago

Как ощипать и потрошить курицу.

Видео как живую курицу подготовить до состояния готовки. Как ощипать курицу. Как её потрошить.

1 year ago

Маленький мальчик не дает зарезать курицу.

3 years ago

Режем курицу

10 months ago

Шок!!! Кот Зомби | Как нужно резать курицу ???

Зарезал курицу – накормил кота сырым мясом …….

1 year ago

Как правильно забить свинью //Жизнь в деревне

Оцените статью
Выращивание
Adblock detector