Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

Маринование грибов зонтиков на зиму

Маринование зонтиков на зиму – самый популярный рецепт консервации грибов. Такая заготовка с добавлением лимонной кислоты будет храниться в подвале около года. Маринованные зонтики на зиму считаются лучшим деликатесом для праздничного застолья.

  • Зонтики – 2 кг;
  • Вода – 800 мл (для маринада);
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л. (без верха);
  • Сахар – 4 ч. л.;
  • Уксус 9%– 1 с. л.;
  • Перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
  • Лаврушка – 4 шт.;
  • Зёрна укропа – 1 ч. л.

Чтобы знать, как мариновать зонтик на зиму, нужно твёрдо придерживаться предлагаемого пошагового рецепта.

Грибочки почистить, нарезать кусочками и промыть в холодной воде.

Положить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соли (30 г на 1 л воды) и варить до тех пор, пока они не опустятся на дно посуды. Обязательно при варке помешивать грибы и снимать пену.

Отваренные плодовые тела положить в дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.

Приготовить маринад: влить в ёмкость воду, положить соль, лимонную кислоту и сахар, размешать и дать закипеть.

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

Ввести лавровый лист, зёрна укропа, перец душистый и перец чёрный горошком, а также уксус, дать снова закипеть.

Грибочки разложить по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом, оставив немного места сверху, накрыть металлическими крышками и поставить на стерилизацию.

Стерилизовать в кипящей воде 40 мин с момента закипания.

Закатать крышками, дать остыть под одеялом и вынести в подвал.

Заготовку можно начинать пробовать уже через месяц.

Описание фото

Спутать этот гриб с братьями-двойниками сложно. В отличие от других съедобных собратьев он имеет внушительные размеры и характерные черты, отсутствующие у аналогичных грибов. Но все же случаи путаницы с Краснеющим зонтиком бывали, поэтому в сегодняшней статье мы решили подойти к описанию этого подвида более подробно, продемонстрировав его вместе с фото.

описание   фото

Гриб Зонтик на фото

Шляпка

У молодых зонтиков шляпка имеет яйцевидную закрытую форму, раскрывающуюся с возрастом. Её размеры могут колебаться от 14 до 35 см в диаметре. Иногда шляпка достигает и больших размеров, привлекая к себе внимание из далека. Форма взрослого представителя своего вида внешне напоминает раскрытый «зонт» с округлым бугорком в центре.

Мякоть зонтика белого цвета, имеет приятный вкус и насыщенный аромат.

Опытные грибники собирают только шляпку, причина — мягкость шляпки и жесткость ножки. Первое — подходит на жарку и консервацию, второе — только на сушку.

Кольцо

Почему многие люди сравнивают Зонтик пёстрый с мухомором и поганкой? Причина тому не только яркий рисунок на шляпке, но и кольцо, соединяющее нижнюю часть с верхней в молодом возрасте. А так как у многих людей сложился предрассудок о наличии кольца только у ядовитых и несъедобных грибов, то начинающие грибники порой обходят вкусные и полезные грибы стороной.

Пластинки

Цвет пластинок может быть как белым, так молочным и кремовым. С возрастом появляются насыщенно-красные, розоватые и бордовые прожилки.

Зонтик вида пёстрый имеет тонкую длинную ножку до 50 см в длину и не более 5 см в диаметре. Форма её напоминает геометрический цилиндр, окрашенный в коричневый, реже — в кремовый цвет, покрытый темными чешуйками.

Как мариновать зонтики на зиму: грибы, маринованные с луком

Грибы зонтики, маринованные на зиму с луком, будут отличной закуской на вашем столе, когда неожиданно придут гости.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Соль – 1 ч. л. (в маринад);
  • Вода – 500 мл (для маринада);
  • Лимонная кислота – 4 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Уксус – 1 ст. л.;
  • Веточки укропа (можно сухие);
  • Сахар – 2 ч. л.

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

Как мариновать грибы зонтики на зиму, чтобы удивить гостей и не оставить их равнодушными к закуске?

Положить в кастрюлю с эмалированным покрытием, залить водой и поставить закипеть.

Посолить (на 1 л воды взять 1 ст. л. соли), при помешивании постоянно снимать шумовкой пену.

После того, как зонтики опустились на дно, выловить их шумовкой и положить в дуршлаг, дать стечь воде.

Приготовить маринад: в воде смешать соль, сахар и лимонную кислоту, дать закипеть.

Добавить порезанные веточки укропа, порезанный полукольцами лук, чёрный молотый перец и ввести грибы.

Прокипятить 5-7 мин и влить аккуратно уксус.

Достать из маринада грибочки, выложить в стерилизованные пол-литровые банки и залить маринадом.

Стерилизовать баночки в кипящей воде на медленном огне 30-35 мин.

Зонтик пёстрый гриб

Закатать крышками и поставить под одеяло до полного остывания.

Вынести в подвал и уже через 30 дней можно приступать к дегустации.

Где растет? Распространение Macrolepiota procera

Пёстрый зонтик можно найти практически во всех регионах России с конца июня и до начала ноября. Растет он не только в лесах смешанного типа и высокой траве, но и на пастбищах, лугах, садах и даже лугах. Реже его можно встретить в городских парках и дачных территориях.

Произрастает обычно семействами. Правда в отличие от опят, растет на небольшом расстоянии от своих товарищей. Поэтому, если на глаза попался один зонтик, значит по близости прячется и второй.

Как заморозить свежие грибы зонтики на зиму

Заготовка гриба зонтика на зиму подразумевает и замораживание. Для этого варианта будут браться свежие грибочки.

  • Грибы – любое количество;
  • Полиэтиленовые пакеты.

Как заморозить свежие грибы зонтики на зиму? Для процесса замораживания грибочки нужно очистить сухой кухонной губкой, не промывая в воде.

Порезать шляпки на небольшие кусочки, выложить тонким слоем на разнос и поставить в морозильную камеру на 3-4 ч.

Полностью замороженные зонтики разложить в пакеты с таким расчётом, чтобы при приготовлении использовался только один из них.

Таким способом заморозить все грибочки, разложить порционно в пакеты по 300г или 500 г, а затем положить в морозилку.

Гриб-зонтик: чем выделяется среди других

Стоит сказать, что размораживать грибочки нужно в холодильнике, чтобы процесс проходил постепенно.

Если вдруг вы боитесь замораживать свежие грибы, то можете подстраховаться и отварить их. Можно ли заморозить гриб зонтик на зиму в отварном виде?

  • Зонтики – любое количество;
  • Соль;
  • Вода.

Как заморозить зонтики на зиму в отварном виде, чтобы зимой радовать своих родных вкусными блюдами?

Почистить грибы, помыть под краном, порезать на кусочки и положить в кипящую воду.

Посолить, дать прокипеть 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь воде.

Разложить тонким слоем на кухонное полотенце и дать просохнуть.

Положить грибы в пакеты или пищевые контейнеры в таком количестве, чтобы потом, после размораживания использовать для приготовления одного блюда.

Как отличить от опасных и несъедобных

Среди общего разнообразия встречаются похожие ядовитые двойники рода Лепиота, относящиеся к тому же семейству Агариковые (Шампиньоновые), что и представители рода Макролепиота (Гриб-зонтик).

Лепиоты являются сапрофитами на почве и растительных остатках. Они встречаются на почве в лесу, на лугах, на живых и отмерших деревьях, обработанной древесине, соломе, отмерших стеблях папоротника и отмерших пальмовых ветвях.

Ознакомившись с их описанием, вы сможете легко отличать их от съедобных зонтиков.

Гребенчатая

Чешуйница, или лепиота гребенчатая, относится к несъедобным, иногда даже опасным видам. На постсоветстком пространстве она относится к числу широко распространенных несъедобных подозрительных видов, который в западноевропейских профильных определителях отмечают как ядовитый.

Характерные признаки:

  • верхняя часть маленькая— от 2 до 5 см;
  • молодые экземпляры имеют форму колокола, взрослые — выпукло-распростертые, с заостренным вершком;
  • окрас кирпичный с чешуйками охряного или апельсинового цвета;
  • ножка тонкая: длина до 8 см, толщина 0,5 см, прямостоячая, внизу расширенная, полая, бывает двух тонов — желтоватая или бежевая с белесым или розоватым узким кольцом (у молодых) , покрыта мучнистым налетом. У взрослых грибов кольцо отсутствует;
  • мякоть состоит из волокон, источает острый неприятный редечный запах, на вкус неприятна, краснеет при прикосновении.
Предлагаем ознакомиться  Гусеница паутина

Чешуйчатый вид обитает в северной зоне с умеренным климатом. Плодовые тела встречаются с июня по октябрь.

Каштановая

У гриба есть ядовитые двойники

У гриба есть ядовитые двойники

Второе название — зонтик каштановый. У этого ложного двойника малый размер шляпки — 2-4 см, поверхность красновато-коричневая или каштановая.

Шляпки молодых грибов яйцевидной формы, а у взрослых — плоские. Чем старше гриб, тем больше темно-коричневых трещинок на ее верхушке. В разрезе плодовое тело белое, ломкое, издает приятный запах.

Ножка-цилиндр, содержит опушение у основания. Внутри красно-бурая, имеет узкое белесое колечко на поверхности. Пластинки тоненькие, сначала белоснежные, с возрастом темнеют. Кольцо белое, узкое. Его наличие говорит о юном возрасте гриба. У взрослых плодовых тел оно отсутствует.

Ядовитые каштановые двойники встречаются на территории Европы, Западной и Восточной Сибири в регионах с умеренным климатом.

Шероховатые зонтики считаются несъедобными. Размер шляпки 7-15 см, цвет — оливковый или рыжий. В раннем возрасте грибочки имеют овальную форму шляпки, в зрелом — распростертую, густо покрытую чешуйками цвета ржавчины.

Пластинки густые, свободные, белесые. При надавливании и по мере взросления плодового тела становятся бурыми.

Ножка длинная — 7-12 см, толщина — 1-2 см, цилиндрическая со вздутым основанием. Окрас светло-желтый с едва заметными белыми полосками. Для этого вида характерно наличие крупного кольца на ножке, сохраняющегося в течение всей жизни плодового тела. С нижней стороны на кольце расположены коричневатые бородавочки.

Мякоть горьковатая, острая, источает неприятный запах.

Это очень ядовитый гриб с шаровидной, позже плоской белоснежной шляпкой, покрытой розовыми или каштановыми чешуйками, оставшимися от покрывала. Диаметр шляпки с возрастом увеличивается — от 8 до 30 см.

Ножка прямостоячая, с гладкой поверхностью, размером 10-25х1-3 см, белая, в местах надавливания становится коричневой, в верхней части располагается большое, часто подвижное кольцо.

Внутри плодовое тело белое, при надломе краснеет, без какого-либо вкуса и запаха.

Размер шляпки может достигать 15 см

Под шляпкой густо расположены белые пластинки, позже обретают оливковый или зеленовато-серый оттенок. После травмирования они коричневеют.

При попадании в пищу может вызвать серьезное отравление и даже с летальным исходом. В некоторых справочниках его называют “лепиота Моргана”. Растет на почве в открытых местах, реже в лесу, одиночно или группами.

К сведению. Хлорофиллум свинцовошлаковый в местах его произрастания часто путают со съедобным грибом-зонтиком пестрым. Как дополнительный диагностический признак, позволяющий специалистам различить эти виды, можно использовать специфическую реакцию, при которой споры ядовитого гриба не окрашиваются насыщенным раствором красителя конго красный в NH4OH в смеси с 5%-м раствором КОН в отличие от спор гриба-зонтика пестрого, которые приобретают желтую окраску.

  • Плодовое тело крупное, вся поверхность покрыта чешуей, обхват 10-15 см;
  • Ножка-цилиндр сначала белесого оттенка, позже становится коричневато-серой, утолщенная и практически не видна;
  • В области основания формируется нарост-клубень диаметром 6-7 см;
  • Мякоть белоснежная, при надломе сначала оранжевеет, затем несколько краснеет.

Этот вид “зонтика” считается галлюциногенным: гриб содержит сильные токсичные вещества. Распространен в Чехии, Венгрии, США и Словакии.

Кстати. Небольшой род Хлорофиллум очень близок к роду Лепиота и отличается от него зеленоватой окраской спор пластинчатого гименофора.

Мухомор пантерный

Отравление мухомором может вызвать смерть

Отравление мухомором может вызвать смерть

Ядовитая разновидность, при отравлении им может наступить летальный исход.

Отличить его можно по следующим признакам:

  • шляпка разных оттенков коричневого цвета (бурая, черно-бурая, желто-бурая и др.), глянцевая, покрыта белыми чешуйками — остатками покрывала, полусферическая, диаметром 4-12 см;
  • ножка длинная — до 12 см, тоненькая — 1-1,5 см, в нижней части расширенная, окольцованная;
  • пластинки белоснежные с элементами коричневого оттенка;
  • в разрезе плодовое тело белесое, при надломе не меняет цвет, вонючее со сладковатым вкусом;
  • влагалище (вольва) — приросшее.

Ареал обитания — регионы и страны с умеренным и суровым климатом. В тканях его был обнаружен алкалоид гиосциамин, близкий к атропину по своему строению.

Шляпка этого крупного ядовитого гриба белая, с легковатой желтизной к вершине. Почти всегда без чешуек. Молоденькие грибочки имеют коническую, взрослые – слегка выпуклую форму.

Краснеющий зонтик растет в северных регионах

Размер белой цилиндрической ножки — 10-15х1-2 см, в нижней части она клубневидная, у молодых экземпляров имеет пленочное кольцо под самой шляпкой.

В разрезе грибы белые, они очень вонючие с запахом, чем-то напоминающим хлорку. Особенно это заметно у немного полежавших грибов.

Вид считается таким же смертельно ядовитым, как и бледная поганка.

Распространение — горные районы Центральной и Южной Европы, Дальний Восток и Север Франции.

В России гриб относится к разряду съедобных дорогостоящих грибов. Его задействуют для приготовления первых и вторых блюд, закусок, сушения и даже заготовок на зиму. Шляпку используют для жарки, заморозки и консервации, ножку — для сушки.

На Западе считается, что съедобна только шляпка. Обусловлено это тем, что ножка варится в разы быстрее, чем ножка. Конечно, предрассудок довольно забавен и оспорить его не составит труда, но как говориться, — «На вкус и цвет товарищей нет!».

Как приготовить

Существует один потрясающий рецепт приготовления на зиму зонтика пёстрого. Из него можно приготовить икру для супов или соусов, которую после можно заморозить.

  • Зонтики – 2 кг;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Кабачки (очищенные) – 400 г;
  • Лук – 5 шт.;
  • Чесночные дольки – 5 шт.;
  • Паста томатная – 4 ст. л.;
  • Растительное масло – 300 мл;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – по вкусу;
  • Красный молотый перец – ? ч. л.;
  • Лаврушка – 2 шт.;
  • Гвоздика – 2 бутона.

Шляпки зонтиков почистить вместе с ножками, помыть и варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и гвоздики примерно 20 мин.

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

Воду слить, оставив только 3 стакана отвара. Сами грибочки промыть в холодной воде и измельчить в блендере.

Почистить лук и морковь, обжарить на масле до золотистой корочки и тоже измельчить в блендере.

Очищенные кабачки порезать кусочками, пожарить до золотистости и также воспользоваться блендером.

Все измельчённые овощи и грибы соединить в глубоком сотейнике, влить грибной отвар и добавить оставшееся масло.

Тушить на медленном огне примерно 20 мин.

Чеснок измельчить ножом на маленькие кубики и ввести в икру, добавить сахар, посолить по вкусу, посыпать молотым красным перцем и положить томатную пасту.

Всё тщательно перемешать и протушить 10 мин.

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

Влить уксус, тушить на медленном огне 20 мин, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.

Снять с огня, дать полностью остыть и можно приступать к процессу заморозки.

Заморозка грибов зонтиков на зиму происходит следующим образом: икру распределить в пищевые контейнеры и поставить в морозилку. Такую заготовку можно размораживать для приготовления супов, пирожков или пицц — получится отличное блюдо.

Наибольшую пользу для организма представляют молоденькие плодовые тела — они обладают нежной, ароматной и вкусной мякотью.

Целебные свойства лесного продукта обусловлены богатейшим химическим составом:

  • меланин;
  • аргинин;
  • тирозин;
  • магний, кальций, железо, калий, натрий и фосфор;
  • витамины группы В, С, К, Е;
  • бета-глюканы.

С таким содержанием зонтики охотно применяют в нетрадиционной медицине для приготовления настоек и вытяжек от разных недугов. Народные целители отмечают полезные свойства грибов при расстройствах нервной системы, онкозаболеваниях, ревматизме и нарушениях в работе сердца и сосудов.

Учтите. Прежде чем заниматься лечением и тем более прибегать к нетрадиционной медицине, вы должны быть уверены в состоянии своего здоровья. Поэтому предварительно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом о возможности дополнительной, нетрадиционной терапии.

Низкокалорийный продукт отлично подходит для диетического питания людям, страдающим ожирением и с диагнозом — сахарный диабет.

Сначала их подвергают термообработке. Плодовые тела освобождают от лесного мусора, затем промывают дважды в чистой воде. Перекладывают в кастрюльку, заливают водой, подсаливают и варят на среднем огне 15-20 минут.

Готовить можно разными способами — варить, жарить, мариновать, сушить и солить. Также их замораживают в пластиковом герметичном контейнере или полиэтиленовом мешке.

В таком виде они хранятся всю зиму. После этого их используют для приготовления супов, вторых блюд, соусов, салатов, начинки для пирогов.

Если вы надумали сушить грибочки, необходимо сначала их промыть, затем надеть на нить, подвесить в сухом и теплом помещении, где нет солнечных лучей. Время сушки зависит от размера плодовых тел.

Предлагаем ознакомиться  Горбуша в духовке — 11 рецептов. Как запечь рыбу, чтобы была сочная и вкусная?

Лучше всего брать для готовки шляпки, т.к. мякоть ножки более жесткая.

Для приготовления потребуется несколько компонентов:

  • яйца — 2 шт.;
  • грибы (шляпки) — 10-12 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • растительное масло;
  • соль, перец — по вкусу.

Сначала нужно приготовить кляр — смешать яйца с мукой, добавить 150 мл воды. Должна получиться однородная густая смесь без комочков. Для этого вы можете задействовать венчик или вилку. Посолить, поперчить густую массу и еще раз перемешать.

Промыть плодовые тела, отделить ножки от шляпок, обмакнуть в кляр, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Длительность жарки с каждой стороны — 5 минут.

Совет. Если шляпки крупные — разрежьте их на несколько частей.

Для приготовления пикантного и очень вкусного соуса потребуется:

  • сладкий перец — 1 шт.;
  • кетчуп — 50 мл.;
  • сливки (15 %) — 130 мл.;
  • мука — 2 ч. л.;
  • шпик — 50 г;
  • маринованные огурцы — 2 шт.;
  • молодые грибочки — 0,5 кг;
  • соль, перец по вкусу.
Из грибов можно приготовить много блюд

Из грибов можно приготовить много блюд

Промыть зонтики, откинуть на дуршлаг и после того, как стечет вода, нарезать соломкой, потушить в собственном соку с добавлением соли, перца и других специй (по желанию). Через пару минут тушения добавить измельченный шпик. Чуть позже к этой массе добавить нарезанный соломкой болгарский перчик.

Когда жидкость испарится, вливают сливки, кетчуп и разбавленную небольшим количеством воды муку. Внимание! При смешивании муки и воды, убедитесь, что у вас не образовались комки.

Потушить еще 10 минут под крышкой на медленном огне, периодически помешивая. По окончании приготовления положить нарезанные кусочками маринованные огурчики, перемешать. Накрыть крышкой, дать постоять 15-20 минут.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 6 ст. л.;
  • грибочки — 10 шт.;
  • масло растительное — 5 ст. л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Для приготовления отбивных используют только шляпки. Их отделяют от ножек, промывают, просушивают, натирают смесью из соли и перца. Заготовки обваливают в муке, обжаривают с обеих сторон по 3-4 минуты на растительном масле.

Блюдо хорошо сочетается с отварным или запеченным картофелем.

Существует определенная технология маринования этих грибов, придерживаясь которой, вы получите очень вкусную заготовку для употребления в межсезонье.

  1. Плодовые тела очищают от мусора и пленки, промывают под проточной водой, нарезают на сегменты, необходимых размеров.
  2. Помещают в нержавеющую или эмалированную кастрюлю (без сколов), заливают водой, подсаливают (примерно 35-40 г на 1 литр воды). Варят на среднем огне, периодически снимая пенку. Как только грибы начнут опускаться на дно, проварить еще пару минут, снять с огня. Откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.
  3. Следующий этап — приготовление маринада. В кастрюльку наливают 0,5 л воды, добавляют 1 ч. л. соли, 3 г лимонной кислоты.
  4. В другой емкости вы можете простерилизовать баночки для будущей заготовки либо прокалить их в духовом шкафу. Дезинфицируют вместе с крышками.
  5. В закипевший маринад по желанию можно добавить любые специи, перец. Выключите, влейте 5 ст. ложек 6% столового уксуса, перемешайте.
  6. В чистые емкости уложить отваренные грибочки. Залить горячим рассолом до самого верха, так, чтобы грибы были полностью покрыты.
  7. Поставить во вместительную кастрюлю с водой, простерилизовать 40 минут на медленном огне. Закатать, остудить и вынести на хранение в прохладное место (погреб или подвал).

Кушать заготовку разрешается только через месяц после закатывания. За это время она успеет напитать все ароматы.

Гриб-зонтик – деликатес, многими принимаемый за мухомор, www.grib.tv

Гриб зонт. Съедобные грибы

Гриб-зонтик 🍄 пёстрый: быстрый обед 🍽 в лесу. (Macrolepiota procera).

Проходя мимо поляны зонтиков, часто можно увидеть, что проходящие недавно грибники собрали только шляпки, оставив ножки расти дальше. Смотрится это варварски! Многие, начитавшись литературы о том, что одна часть мягче, чем другая, начинают делить вкусный гриб на части. Делать это или нет, решать конечно грибнику!

Шляпки готовить в разы проще. Их просто обжаривают в кляре на сковороде, как отбивные или готовят в сотейнике, стушевывая вместе со сметаной или соусом бешамель. Получается очень вкусно!

Выращивание этого гриба не ограничивается одним способом. На сегодняшний день дачники успешно используют два метода выращивания Попов у себя на участке. Первый вариант — произрастание через грибницу, второй — спорами. Выбрать можно любое решение, наиболее приемлемое для себя.

К большому сожалению, приобрести грибницу зонтика в магазине не удастся. Её можно только выкопать самостоятельно в лесу. Правда есть одно «но», — она может попросту не прижиться. Как показывает проведенное учеными исследование, Macrolepiota procera не любит менять местожительство и редко удачно переезжает.

Спорный метод тоже придется добывать самостоятельно. Для этого подойдет шляпка старого зонтика. Её подвешивают на участке с помощью нити или любого другого удобного предмета. После того, как гриб полностью высыхает, споры сами рассеиваются по участку.

как вырастить гриб-зонтик на даче в саду

Попы на дачном участке фото

1) Онкология. Содержащиеся в Пёстрых Зонтиках бета-глюканы и меланины, позволяют бороться с раковыми опухолями. И пусть это всего лишь народное средство, отзывы демонстрируют его положительное воздействие на заболевание.

2) Сердце. Сердечно-сосудистая деятельность тоже укрепляется благодаря этим грибам. Они положительно воздействуют на кровообращение и сосуды в целом.

3) Нет депрессии! Этот чудодейственный гриб помогает избавиться от психологического расстройства, улучшая настроение и избавляя организм от умственного истощения.

4) Улучшает обменные процессы.

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

5) Очищает организм от излишнего кол-ва холестерина в крови.

Сухой способ засолки грибов зонтиков на зиму

Способов засолки зонтиков на зиму существует много. В народе любят такую вкусную и полезную закуску, которую можно подать на стол в любой день или во время поста. Способ засолки в «сухом» варианте является самым удобным и менее трудоёмким.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Соль – 30 г.

Как солить грибы зонтики на зиму «сухим» засолом?

Грибы перед засолкой не мыть, а просто очистить мягкой губкой от мусора.

В эмалированную посуду уложить шляпки зонтиков пластинками вверх.

Пересыпать каждый ряд грибов солью, и таким образом выложить несколько рядов, пока плодовые тела не закончатся.

Последний ряд накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить тарелку и придавить гнётом. В качестве гнёта можно поставить набранные бутылки с водой.

Спустя 4 дня грибы пустят сок, их можно будет переложить в стеклянные баночки и поставить в холодильник.

Поллитровые банки стерилизовать в кипящей воде 30 мин, и после охлаждения поставить в кладовку.

Этот рецепт засолки из грибов зонтиков на зиму проводится довольно просто. Кроме того, он отлично подходит для всех пластинчатых плодовых тел.

  • Зонтики – 2 кг;
  • Соль – 70 г;
  • Укроп – зонтики;
  • Прокаленное растительное масло;
  • Чесночные дольки – по вкусу;
  • Специи – по вкусу.

Как можно засолить зонтики на зиму горячим способом?

Шляпки больших зонтиков порезать на части, маленькие оставить целыми.

Ввести грибы в кипящую воду, посолить и варить до момента, когда шляпки станут «тонуть».

Вытащить шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы остыли.

Залить рассолом, в котором варились грибы, и поставить стерилизоваться на 20 мин.

Добавить в каждую банку по 2 ст. л. прокаленного растительного масла, дать остыть и вынести в подвал.

Как солить грибы зонтики на зиму без термической обработки

Как засолить грибы зонтики на зиму холодным способом без термической обработки?

  • Зонтики – 2 кг;
  • Соль;
  • Лавровый лист – 10 шт.;
  • Перец душистый – 10 шт.;
  • Укроп сухой;
  • Чесночные дольки – 10 шт.;
  • Гвоздика – 7 соцветий;
  • Тмин – по вкусу;
  • Листья чёрной смородины и вишни – по 10 шт.

Засолка грибов зонтиков на зиму может обойтись и без ароматических добавок, в этом случае будет больше слышаться вкус лесных плодовых тел.

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

На дно кастрюли с эмалированным покрытием выложить все имеющиеся в рецепте специи и пряности.

Пересыпать тонким слоем соли и выложить очищенные, помытые и порезанные на кусочки шляпки зонтиков.

Выкладывать рядами и пересыпать солью, пока не закончатся ингредиенты.

Положить сверху марлю, сложенную в несколько слоёв, и придавить гнётом.

Через 3-4 дня грибы осядут и выделят сок.

Если сока будет мало, то добавить рассол из кипячёной холодной воды и соли (20 г на 1 л).

Предлагаем ознакомиться  Способ хранения чеснока в домашних условиях

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

После нескольких дней в комнате можно вынести грибы в холодное помещение.

Солёные грибочки можно начинать кушать уже через 14 дней.

Вред и противопоказания

1) детям, чей возраст не достиг 10 лет;2) беременным женщинам;3) людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, поджелудочной железы;4) всем, у кого есть проблемы с печенью;5) в случае аллергической реакции.

Грибы нельзя есть людям с проблемами ЖКТ

Грибы нельзя есть людям с проблемами ЖКТ

В некоторых случаях эти грибочки могут спровоцировать побочные явления и ухудшение состояния, поэтому имеют противопоказания:

  • детский возраст до 7 лет;
  • разные заболевания ЖКТ — гастрит, язва, панкреатит;
  • беременность и период лактации;
  • индивидуальная непереносимость.

Собирать грибы-зонтики рекомендуется в экологически чистой местности, подальше от промышленных зон, автомагистралей и загрязненных мест. Поскольку плодовые тела, накопившие в своих тканях токсины, могут нанести непоправимый вред вашему здоровью.

Икра на зиму из грибов зонтиков с горчицей

Икра на зиму из грибов зонтиков с горчицей будет уместна в любое время года на любом столе.

  • Зонтики – 1 кг;
  • Горчица – 1 ст. л.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Соль – по вкусу;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Перец молотый чёрный – ? ч. л.;
  • Уксус – 4 ст. л.

Икра из зонтиков на зиму с добавлением горчицы готовится довольно легко. Этот процесс может освоить даже начинающий кулинар.

Шляпки зонтиков хорошо почистить, промыть под краном и отварить в подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды), примерно 20 мин.

Откинуть грибы на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.

Добавить масло растительное, уксус и горчицу, посолить по вкусу, ввести сахар, перец молотый и хорошо перемешать.

Массу выложить в сковороду и дать немного протомиться под крышкой, примерно 5 мин.

Разложить в стерилизованные баночки по 0,5 л и поставить в горячую воду для стерилизации. Процесс стерилизации проводить на медленном огне 40 мин.

Закатать, дать остыть и вынести в прохладное место.

Отзывы фото

Очень жаль, что раньше не знала о съедобности этого грибочка. Он невероятно вкусный! Теперь стараюсь набирать в окрестностях Подмосковья как можно больше Пёстрых зонтиков.

В прошлом году за одну вылазку набрала 10 ведер. Жду открытия сезона в 2019 году! Очень надеюсь побить свой рекорд.

Готовлю Попы только на сливочном масле. Оно придает грибам нежный вкус и божественный аромат. А вот на оливковом и подсолнечном масле готовить не рекомендую, — запах пережженного масла.

Я всегда готовлю зонтики с зеленью и яйцом. Получается блюдо сразу с гарниром, а времени тратится в разы меньше!

  • Полина Эдуардовна, 69 лет

Приезжайте в Воронежскую область за грибами! У нас найдете не только зонтики, но и маслята, белые и даже польские грибочки.

Статью просмотрели: 3 485

Как заготовить грибы зонтики на зиму в сушёном виде

Сушёные зонтики очень полезный продукт: имеют низкую калорийность, выводят из организма человека шлаки, нейтрализуют некоторые виды бактерий, а также оказывают противоопухолевые эффекты.

Некоторые хозяйки интересуются, как заготовить грибы зонтики на зиму в сушёном виде? Стоит сказать, что сушёные зонтики намного лучше усваиваются организмом, чем солёные и маринованные. При приготовлении блюд из сушёных плодовых тел по всему дому распространяется непередаваемый грибной аромат.

  • Грибы зонтики;
  • Кухонная губка;
  • Нож;
  • Разделочная доска;
  • Марля;
  • Толстая нить или бечёвка.

Как приготовить на зиму сушёные зонтики, можно узнать из следующего описания процесса.

Очистить шляпки грибов от загрязнений и чешуек с помощью сухой кухонной губки.

Если шляпки большие, то их нужно порезать на кусочки с одинаковой толщиной. Долго нарезанные грибочки не оставляйте, а начинайте сразу сушить. В этом случае они не потеряют цвет.

Есть и самый простой способ сушки зонтиков – каждый кусочек нанизать на толстую нитку и повесить под навесом, чтобы даже в случае дождя грибочки не намокли.

Накрыть марлей, чтобы уберечь от мух и пыли, оставить в таком положении на 2 недели.

Отметим, что сушёные грибочки не должны ломаться, а только гнуться, быть светлыми и хорошо высушенными. Только в таком случае процесс можно считать завершённым.

После просушки грибочки нужно правильно сохранить — уложить в хорошо просушенные стеклянные баночки с закручивающимися крышками, или бумажные пакеты.

Как закрыть на зиму грибы зонтики в банках

Как закрыть на зиму грибы зонтики, используя в качестве консерванта жир? Жир – это сливочное или топлёное масло, а также растительное масло или нутряное (смалец). Многие хозяйки при приготовлении используют смесь жиров, что придаёт блюду особый вкус.

  • Зонтики – 3 кг;
  • Растительное масло – 150 мл;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Как готовить на зиму грибы зонтики, чтобы удивлять не только своих родных, но гостей?

Заранее очищенные и помытые грибочки порезать кусочками и отварить в подсоленной воде 30 мин.

Затем крышку открыть и жарить грибы до полного испарения жидкости.

Добавить вторую половину жиров и продолжить жарить ещё 20 мин.

Разложить в стерилизованные банки, долить жиром со сковороды и закрыть крышками из пластмассы или закручивающимися.

Важно запомнить, что если жира на сковороде не хватило, то нужно закипятить новую порцию масла и залить банки с грибами.

Такая заготовка может храниться в холодном помещении более 7 месяцев.

Как сохранить жареные грибы зонтики на зиму

Интересный рецепт грибного блюда, которое непременно порадует вас самих, а также ваших родных и гостей.

  • Грибы зонтики – 1 кг;
  • Болгарский перец – 6 шт.;
  • Масло растительное – 5 ст. л.;
  • Сок лимона – 5 ст. л;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Соль;
  • Смесь молотых перцев – ? ч. л.

Как приготовить на зиму жареные грибы зонтики с болгарским перцем и тем самым разнообразить своё повседневное меню?

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

Грибочки почистить, помыть, нарезать кубиками и пожарить на растительном масле до золотистого оттенка.

Перец разрезать пополам, очистить от семян и порезать лапшой.

Выложить на сковороду с растительным маслом и пожарить 10 мин.

Побрызгать соком лимона, протушить под закрытой крышкой 10 мин и снять с плиты.

Разложить жареные зонтики с болгарским перцем в стерилизованные баночки и поставить в горячую воду.

Грибы зонтики на зиму: рецепты домашних заготовок

Стерилизовать в кипящей воде на медленном огне 30 мин.

Как сохранить жареные грибы зонтики на зиму, чтобы они не испортились? Заготовка должна полностью остыть и только затем вынести её в холодное помещение с температурой не выше 7 °C.

Как готовить на зиму солянку из грибов зонтиков

Как приготовить съедобные грибы зонтики на зиму в виде солянки, чтобы получилась аппетитная заготовка? Данный рецепт будет хорошим вариантом для основного блюда, а также может выступить в роли самостоятельного.

  • Зонтики (отваренные) – 2 кг;
  • Капуста – 2 кг;
  • Морковь – 1,5 кг;
  • Лук – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 1,5 ст.;
  • Томатная паста – 300 мл;
  • Вода – 1 л;
  • Уксус – 3 ст. л.;
  • Соль – 3,5 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 3 шт.;
  • Лаврушка – 5 шт.

Грибочки очистить от чешуек, помыть и нарезать кусочками.

Отварить в кипящей воде 20 мин, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

В глубокую кастрюлю с толстым дном налить масло растительное.

Нашинковать капусту и положить в масло, тушить на медленном огне 10 мин.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке, отправить в капусту, продолжить тушить.

Пасту томатную соединить с водой, хорошо размешать, влить в овощи.

Ввести сахар, соль, перец чёрный горошком и душистый, лавровый лист и хорошо перемешать.

Томить на медленном огне при закрытой крышке 1 ч, иногда помешивать.

Добавить к овощам грибы и продолжить томить ещё 15 мин.

Влить уксус, перемешать и при открытой крышке тушить 10 мин.

Разложить в подготовленные заранее стерилизованные банки, закатать крышками и укутать в одеяло.

Дать полностью остыть, а затем вынести в подвал, где и будет храниться ваша заготовка.

Каждая хозяйка может взять себе на заметку этот вариант заготовки из зонтиков на зиму, чтобы с его помощью готовить вкусные обеды и ужины для всей своей семьи.

Оцените статью
Выращивание
Adblock detector