А вы пробовали гриб дождевик? – Огород, сад, балкон

Гриб дождевик: фото, описание

Это совершенно неприхотливый гриб с плодовым телом, которое в зависимости от вида может иметь самые различные размеры и вес от нескольких грамм до 2-х килограмм. Его поверхность может иметь белый, серовато-белый или желтый цвет, иногда она покрыта мелкими шипами или бородавками. Белая мякоть со временем становится желтой, а при созревании спор она превращается в темно-коричневый порошок, который выбрасывается в воздух.

Важно: Дождевик съедобен только в молодом виде, когда он имеет нежную структуру, приятный аромат и высокие вкусовые качества.

Описание

Грибы дождевики – разновидность грибов нетипичной формы, относящаяся к семейству шампиньоновых, у которых образовывается порошковидная масса спор или, как ее еще называют, пыль. Отличительной чертой грибов является неровная поверхность с небольшими иголками. В простонародье дождевики называют «порховка», «пылевик», а также «табачный гриб» и «пчелиная губка». Дождевики растут практически во всех лесах России, так как неприхотливы к почве и погодным условиям.

Виды грибов дождевиков

Зарегистрировано множество разновидностей дождевиков, однако самыми распространенными являются 8 видов, перечисленных ниже, из которых первые семь являются съедобными, а последний — несъедобным: белый, гигантский, грушевидный, желтый, коричневый, луговой, шиповатый, а также ложнодождевик.

Вкус

Грибы дождевики характеризуются приятным вкусом с легкими нотками лесного ореха. Мякоть очень нежная, как у зефира. По вкусовым качествам чем-то похожи на белые грибы.

Гигантский гриб дождевик

Дождевик гигантский, исполинский или головач выглядит как огромный шар, также иногда может иметь слегка приплюснутую форму. Его плодовые тела с гладкой или покрытой хлопьями кожицей могут достигать более 50 см в диаметре. Ее окраска колеблется от белой до желтой в зависимости от возраста гриба. Также по мере его роста меняется и цвет мякоти с белого до зеленовато-коричневого.

Дождевик гигантский часто растет поодиночке. Если встретилась группа грибов, то она может насчитывать более десяти грибов, которые образуют большие кольца. Плодоношение начинается в августе и заканчивается в начале октября.

Гриб дождевик — как готовить

Гриб дождевик — это универсальный гриб, его можно жарить, варить, мариновать. Для длительного хранения подходит как заморозка, так и сушка. Правда сушить его надо не на свежем воздухе, а в духовке или сушилке для фруктов и овощей.

Готовить гриб дождевик можно без предварительной обработки (отваривания или отмачивания).

И хотя он относится к четвёртой категории, но на вкусовые качества это не отражается. Это вкусный гриб и кстати именно сушёный гриб дождевик по своим вкусовым качествам и запаху не уступает знаменитому боровику.

Предлагаем ознакомиться  Гриб дождевик съедобный или нет

Гриб дождевик ложный. характеристика ложного дождевика

Дождевик ложный причисляется к грибам гастеромицетами, что говорит о достаточно замкнутом строении его плодового тела. Гриб формируется глубоко в почве и только потом появляется на поверхности для дозревания. После того, как на поверхности показывается дождевик ложный, он начинает обретать шарообразную форму в виде клубня.

Дождевик ложный считается представителем грибного семейства, у которого нет большой ножки, на которой созревает шляпка. Тем не менее, у этих грибов формируется так называемая ложная ножка, которая представляет собой соединительные ткани гриба. Такие паутинки или нитевидные образования называются гифой гриба. Средний размер ложных дождевиком моет доходить до 6 см в диаметре. А вот слишком зрелые ложные дождевики могут вырастать и до 8 сантиметров.

Плодовое тело молодого ложнодождевика покрыто с наружи гладкой оболочкой, имеющей характерный молочный или белый цвет. По мере созревания гриба эта поверхностная оболочка становится темной и грубой. У более созревших грибов наружная оболочка имеет плотную, кожистую, чешуйчатую поверхность с характерным грязно-желтым или рыжеватым оттенком.

Внутренность ложных дождевиков также имеет характерную плотную, мясистую и немного жесткую мякоть. По мере созревания споры гриба приобретают темный оттенок и даже со временем становятся фиолетово-черными. А вот молодые представители этой разновидности грибов имеют более белую мякоть внутри. Грибы, немного созревшие, в разрезе становятся мраморные, а переспевшие – приобретают темный окрас мякоти.

Гриб дождевик чем пахнет. съедобность

Дождевик – это съедобный гриб, но из-за его индивидуальности, необходимо учитывать некоторые особенности:

  • Если на срезе мякоть с желтым или зеленым оттенком, то такой гриб для еды не годится. Она должна быть плотной, чисто белой, однородной и упругой.
  • Собирать необходимо только молодые грибы. Данный представитель царства грибов быстро стареет. И такие плодовые тела уже не подходят для потребления.

Грибы, запеченные в духовке

Нам понадобится:

•Грибы – 1 килограмм;

•Лук – 200 грамм;

•Майонез – 5 столовых ложек;

•Сыр – 300 грамм;

•Растительное масло – 3 столовые ложки;

•Соль, черный перец, укроп.

Приготовление

•Грибы очистить и порезать крупными кусочкам.

•Лук нарезать тонкими полукольцами и добавить к грибам.

•Сделать маринад из майонеза, растительного масла соли и перца.

•Залить грибы маринадом и оставить на час.

•Сыр натереть на крупной терке.

•Замаринованные дождевики переложить на лист фольги, хорошо завернуть и запекать в духовке в течение получаса.

•Фольгу развернуть, засыпать грибы измельченным сыром и отправить в открытом виде в духовку еще на десять минут.

Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать рубленной зеленью.

Грушевидный гриб дождевик

Он назван так по форме своего плодового тела, напоминающего грушу, толстая часть которой достигает в диаметре около 7 см, а в длину 4 см. Молодые грибы имеют молочную окраску, которая со временем становится грязно-бурой. Толстая кожа изначально покрыта небольшими шипами, которые со временем опадают, а поверхность дождевика начинает трескаться.

У белой мякоти не слишком яркий вкус, но зато очень приятный грибной запах. Со временем она становится буровато-рыжей, а затем превращается в порошок коричневого цвета. Плодоношение длится с июля до начала октября.

Предлагаем ознакомиться  Все о бархатцах – выращивание и виды короля клумб

Запах

Молодой дождевик имеет приятный, тонкий аромат. По мере созревания запах меняется на более резкий.

Как готовить гриб дождевик

Многие спрашивают: — Можно ли есть грибы дождевики?

Важно: готовить различные блюда и делать заготовки на зиму можно только из молодых дождевиков с белоснежной мякотью.

Перед приготовлением грибы нужно помыть и очистить от кожицы. Использовать их в пищу нужно сразу же после сбора, они не подлежат хранению.

Как почистить и обработать?

После того, как грибы были собраны или приобретены на рынке, их необходимо хорошенько вымыть в холодной воде, аккуратно протирая руками каждый экземпляр по отдельности, чтобы избавиться от загрязнений и мелкого мусора. Затем нужно снять верхнюю грубую кожицу. Для этого достаточно поддеть ее ножом, а затем медленно снять пальцами.

Если мякоть гриба имеет неоднородный белый цвет с малейшими отливами других оттенков, то его нужно сразу выкинуть, так как он может быть не только невкусным, но и ядовитым.

В никакой предварительной обработке дождевики не нуждаются. В отличие от других видов их не нужно отваривать перед основной готовкой.

Как приготовить отвар?

Из спор дождевиков можно сделать отвар, который помогает при отравлении. Для приготовления отвара необходимо взять 1 ч. л. порошка спор гриба (можно приобрести в аптеке) и 700 мл воды. Порошок следует высыпать в керамическую или фарфоровую емкость и залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 40 минут.

Как хранить?

Чтобы не нанести вреда организму и сохранить все полезные вещества, входящие в состав дождевиков, необходимо правильно хранить грибы и не пренебрегать сроком годности.

Когда и где растут дождевики

Съедобные дождевики не характеризуются конкретным географическим распространением. Преимущественно обитают в смешанных или хвойных лесах, предпочитают произрастать на открытых лугах, полях, вдоль дорог. На территории нашего государства их можно встретить повсеместно, в любых климатических зонах. Период плодоношения стартует с начала лета и продолжается до октября.

Когда собирают?

Дождевики очень сильно впитывают влагу из почвы, поэтому собирать их сразу после того как прошел дождь, нежелательно, поскольку мякоть будет иметь раздутый вид и желеобразную структуру. Собирать грибы нужно с начала лета до середины осени, желательно на второй день после выпадения осадков.

Краткая характеристика

Дождевики не пользуются большим спросом у грибников, но напрасно, так как они отличаются мясистостью и обладают полезными свойствами.

Места произрастания дождевиков вонючих

Эти грибы можно часто встретить в хвойных и смешанных лесах, а вот среди лиственных деревьев они попадаются гораздо реже.

В основном они селятся под елями, выбирая предгорные местности. Плодоношение у дождевиков вонючих наблюдается с лета по осень.

Можно ли замораживать впрок?

Заморозка – удобный способ сохранить дождевики на более длительный срок (6 месяцев). Чтобы заморозить грибы, необходимо очистить их от грязи и верхней оболочки, порезать кусочками любого размера, разложить в емкости или полиэтиленовые пакеты и оправить в морозильную камеру.

Предлагаем ознакомиться  Как использовать сорняки после прополки

Полезные и лечебные свойства

Дождевик съедобный имеет и лечебные свойства. В народной медицине он известен как хорошее противоопухолевое средство, рекомендован при анемии, экземах, проблемах с пищеварением и насморке. Дождевик применяется и для остановки кровотечений, для купирования воспалительных процессов. Он очищает организм и применяется в косметологии, улучшая состояние кожных покровов.

Интересно, что, несмотря на все достоинства дождевика съедобного, собирают его крайне редко. А зря – например, в Италии гриб считается вкуснейшим. Если вы решили попробовать приготовить дождевики, то помните – хранить их долго, даже в холодильнике, нельзя – вкус у них очень быстро портится.

Польза и лечебные свойства грибов

Грибы дождевики оказывают полезное воздействие на человеческий организм, причем в лечебных и профилактических целях не только употребляют мясистую мякоть, но и используют пыль зрелых грибов.

Описание лечебных и полезных свойств:

  1. В мякоти дождевиков содержится кальвацин, который при попадании в организм борется с вредоносными бактериями и грибками, оказывая тем самым противораковое воздействие, замедляя развитие опухоли. Поэтому грибы необходимо включить в рацион людям, у которых диагностирован рак или генетическая предрасположенность к онкологии.
  2. Препараты, во время производства которых использовались грибные споры, способствуют выведению из организма тяжелых металлов.
  3. Систематическое употребление молодых дождевиков способствует очищению организма от токсинов.
  4. На основе мякоти дождевика можно приготовить отвары и настойки, которые помогают снять жар, улучшают работу печени, а также снижают вероятность развития онкологии. Свежую мякоть гриба можно прикладывать к язвам на коже, вызванным раком, чтобы замедлить их распространение.
  5. Средства, приготовленные на основе спор, улучшают работу ЖКТ, понижают артериальное давление.
  6. Споры этих грибов оказывают обезболивающее воздействие, ускоряют процесс регенерации кожи, а мякоть помогает остановить кровь.

Кроме этого, употребление дождевиков благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой и иммунной системы.

Размеры гриба

Тело грушевидной или сферообразной формы в диаметре может вытянуться от 6 до 10 см. Ложная ножка достигает в длину до 5 см, а диаметр ее составляет примерно 2 см.

Срок

Свежие грибы можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. Замороженные грибы хранятся до полугода. Сушеные и маринованные дождевики могут сохранять полезные свойства и вкусовые качества до 12 месяцев.

Сходные виды и как отличить от них

Дождевик настоящий в незрелом возрасте выглядит аппетитно и симпатично, и в это время его можно перепутать с продолговатым головачом (Calvatia excipuliformis), также условно-съедобным представителем царства грибов. Отличается последний от дождевика шиповатого тем, что во время созревания у него не образуется отверстие для спор, а полностью разрушается вся шляпочная часть.

Также имеется большое сходство и с условно-съедобным дождевиком грушевидным (Lycoperdon pyriforme), которых отличается от настоящего дождевика отсутствием шипов на кожице.

Условия

После того, как грибы были принесены домой, их необходимо сразу промыть и очистить не только от грязи, но и от верхней пленки. Затем дождевики следует нарезать кусочками, выбросить гнилые или испорченные, а оставшиеся сразу же поместить в холодильник в отдел для овощей.

Оцените статью
Выращивание
Adblock detector